徽州臭鳜鱼益生菌？说说你吃过最奇葩的食物

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说说你吃过奇葩的食物

💫作为一个吃货，我在吃的方面也吃过很多奇奇怪怪的东西，说实话吃过一次我就不想再吃了，我来盘点一下我吃过的奇葩的食物吧!

我吃过奇葩的食物还是小时候！

💫奇葩的食物之屎壳郎

我记得那个时候还不是很懂事，我是从小跟爷爷奶奶长大的，他们那个年代没吃的，所以对吃的也不是很讲究，我记得我常吃的就是木头里面的虫，还有去地里面去挖白色的虫，这些其实都还可以接受，后面我爷爷不知道在哪里弄来很多屎壳郎，现在很少见，但是农村以前很多，当时我爷爷就把那些屎壳郎洗得很干净，我们花了很久的时间做清洁，全程屎壳郎都是活蹦乱跳的，水对于它完全是没有威胁力的。

我们爷俩后面就把它下油锅上火海了，我爷爷烤了一部分，但是我不吃之后他就给我炸了一点，我看着一个个黑色的屎壳郎在油锅里面，它们的身体慢慢的变得，我就抓了一个塞进嘴里觉得卡蹦脆还不错，现在想起来简直是不可思议，我现在看见那个东西都觉得难以下咽，在我看来这真的是一种很奇葩的食物。

💫奇葩的食物之老鼠

我说的老鼠是平时在家里的老鼠，对，你没听错就是家里的老鼠，你现在再叫我去吃我是绝对不会去吃的，我记得那个时候我看见我爷爷在喝酒，他面前有一盘肉，我就跟着吃了一点，真的是很庆幸只吃了一点，我是后面才知道那是老鼠肉的，我真的是栓扣了！

如果当时知道的话，我是绝对不会吃的，因为老鼠在我看来是有很多的，整天在地上爬，我是看见老鼠就害怕，总之就是从心理上面就过不去的，从那之后我再也不对我爷爷吃的东西感兴趣了，总是一些奇奇怪怪的东西，这真的是让我一个吃货都退缩了，味道怎么说呢，干干柴柴的，反正我是不想再吃第二次了，这也是我在毫不知情的时候吃的奇葩食物。

💫奇葩食物之霉豆腐

我们那边叫霉豆腐现在是叫作豆腐乳，我记得第一次吃的时候我感觉很奇怪，反正就是很咸，一个小小的正方体，颜色是乳白色的，外面过了一层辣椒和油，我奶奶就特别喜欢吃，她吃饭可以没有菜就只要有豆腐乳就可以了，霉豆腐是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。

主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧，有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味，这也是我吃过奇葩的食物之一。

💫要说吃过的奇葩食物还得是以前，那个时候爷爷奶奶总是会做各种好吃的给我，以前吃过的很多东西，在我们现在都很少见了，真的是既奇葩又具有怀念的意义。

榴莲、臭豆腐、豆汁儿,这么臭,你为什么还爱吃

臭豆腐、豆汁、螺蛳粉??这些食物都有一个共同特点――都有“臭味”！

可是这些闻着臭吃着香甚至营养价值还比较高的食物，它们的臭味来源其实不同。你知道吗？

榴莲：越臭成熟度越好

臭味指数

榴莲的味道真是有人爱，有人恨，它的这种味道很复杂。

北京工商大学高婷婷等发表在《精细化工》的“SPME-GC-MC分析榴莲果肉中的挥发性成分”的实验研究中，他们鉴定出榴莲中60多种挥发性化合物，其中酯类26种，含硫化合物12种。酯类物质赋予榴莲浓烈的果味，而臭味物质主要是含硫化合物，而且随着榴莲不断成熟，含硫化合物的含量越高，所以“臭味”也是判断榴莲成熟度及好坏的其中一个重要指标。

要是初次接受不了榴莲味，可以先尝试吃冻榴莲，味道也偏淡一点。

臭鳜鱼：咸酸鲜甜味增加

臭味指数

臭鳜鱼是一道徽州名菜，这道菜之所以臭，是因为它经过了发酵。

过程是这样的：新鲜鳜鱼用淡盐水在25左右的环境中腌制，并用干净的石头压于其上，经过六七天时间，鱼体就会有一种似臭非臭的气味。

在此发酵过程中究竟发生了什么？浙江工商大学王雪峰发表在《中国食品学报》的“臭鳜鱼发酵中滋味成分的鉴定与分析”结果表明，发酵过程中一些鲜味和苦味游离氨基酸与发酵过程呈正相关，部分有机酸富集，鲜味和甜味的作用，滋味活性游离氨基酸增加，发酵臭鳜鱼呈现出强烈的咸、酸、鲜、甜味，味道更加鲜美。

臭鳜鱼大多以红烧为主，味道咸鲜适口，肉质紧实，很下饭，但是由于鳜鱼是用盐腌的，盐含量比较高，适合偶尔吃吃。

臭豆腐：用豆豉水浸泡

臭味指数

豆腐本来只有豆腥味，没有臭味，但是经过发酵以后，豆腐中的蛋白质在微生物的作用下分解成硫化物、吲哚等，而其中一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨，这就是臭豆腐臭味的来源。

2012年华南理工大学硕士何理的学位论文《发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究》中介绍，长沙臭豆腐有传统发酵法和短时催化法，传统发酵法制作时间较长，而且要用到腌制雪里蕻的咸菜臭水，所以一般臭卤的制备采用短时催化法，将豆豉用水煮，然后加入其它调料，浸泡15~30天。

虽然臭豆腐味道有点“臭”，但是经过发酵的豆腐，其中的维生素B12含量提升，同时蛋白质也更容易被人体吸收。从这些方面来说，臭豆腐的营养价值比豆腐更高一些。

螺蛳粉：来自发酵酸笋

臭味指数

就像米粉一样，螺蛳粉近些年也受到不少年轻人的喜爱。虽然它的味道有点怪，但是仍有很多人青睐。

准确地说，螺蛳粉散发出来的“臭味”并非来自螺蛳本身，而是螺蛳汤，螺蛳汤中的主要成分是田螺或者江河中的小螺蛳，使得汤品很鲜，再加上经过发酵的酸笋的味道，就使得螺蛳粉有了如此独特的味道。

当然，螺蛳粉的汤里不光有田螺、螺蛳和酸笋，还会加各种配菜，比如常吃的黄花菜、木耳、腐竹等多种食材，食材多样，吃起来口感也更丰富，美味至极，全然已经不记得那股奇怪的味道。

说来也奇怪，螺蛳粉似乎很神奇，你第一次吃也许会不喜欢，甚至会讨厌，可是吃上三四次就会彻彻底底地爱上它。

豆汁：菌株发酵而成

臭味指数

豆汁儿看起来很难给人留下“好喝”的印象，喝起来味酸略苦，还有一点“臭味”。

它是“废物重新利用”的典范，是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料经乳酸菌与柠檬明串珠菌发酵而成的，这是生豆汁，生豆汁再经慢火熬煮后即为熟豆汁。

卢晓丹等发表在《食品科学》的“不同来源生熟北京豆汁的风味物质和感官评价比较”研究显示，从豆汁中鉴定出来的挥发性成分的香气特征来看，酸类和含硫类化合物是豆汁主要的呈香成分，分别富于豆汁酸香和硫臭气息。而且熟豆汁中酸类物质的相对含量较生豆汁高，使熟豆汁较生豆汁口感上酸味更浓厚。

发酵豆汁的营养很丰富，可溶性蛋白质与氨基酸含量较高。而且，豆汁中富含益生菌，是营养饮品。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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