益生菌还需要发酵吗知乎(益生菌必须经过发酵才有效吗？)

何为益生菌？

益生菌是指能够在人体内发挥益生作用，对人体健康有好处的菌种。它们主要生长在肠道内，能够抵御有害的侵入，调节肠道环境，增强力，改善消化和吸收等。

益生菌与发酵的关系

益生菌的来源有很多，包括食品中添加的乳酸菌、酸奶、发酵食品、保健品等等。而发酵是制备这些益生菌食品的主要工艺之一。在发酵的过程中，有利于益生菌繁殖、生长和代谢，可以增加益生菌的数量和种类，从而提高食品的益生效果。

益生菌必须经过发酵才有效吗？

事实上，并不是所有益生菌都必须经过发酵才有效。纯菌株的益生菌种类，例如双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等，在加入食品中后可以直接发挥益生作用。这些益生菌种类可以通过不同的技术方法培养和提纯，然后直接添加到功能性食品中，在消化道内自然繁殖和定植。

然而，大部分益生菌并不是如此直接和纯净的。它们常常混杂在其他有益菌和有害菌中，在加工和保存食品的过程中容易失活或繁殖不足。因此，在这种情况下，发酵可以起到很好的作用。通过发酵，可以在食品中添加多种含有益生菌的菌种，培育并增强益生菌的繁殖能力，从而达到更好的益生效果。

益生菌的发酵方式

益生菌的主要发酵方式有两种：

乳酸菌发酵

乳酸菌发酵是指利用乳酸菌在食品中产生的乳酸，来抑制有害菌的生长，从而促进益生菌的繁殖和生长。这种发酵方式常用于酸奶、酸奶饮料、脱乳酸饮料、发酵豆奶等食品的生产。其中，酸奶加入的乳酸菌种类为丰富，品种和数量不同，益生效果也会有所区别。

乳酸菌和酵母联合发酵

乳酸菌和酵母联合发酵是指通过加入乳酸菌和酵母两种菌种，在食品中进行发酵。酵母菌可以帮助乳酸菌产生更多的有机酸和芳香化合物，提高食品的口感和风味。这种发酵方式常见于酸奶饮料、发酵豆奶、酸梅汁、饮料等食品的生产。

益生菌的摄入量和注意事项

益生菌虽然对人体健康有益，但并不是越多越好。摄入过多的益生菌可能会引起肠、等症状。根据欧盟和世界卫生组织的建议，每天摄入益生菌的量应该在1亿CFU到100亿CFU之间。同时，不同种类的益生菌对应的作用也不同，因此需要根据自身的情况选择相应的益生菌品种。

此外，对于患有或正在接受的人群来说，益生菌的使用需要谨慎。例如，患者需要注意食物中益生菌所含的糖分是否合适；系统系统处于抑制状态的症患者需要遵循医生的建议，在期间慎用益生菌等。

结语

综上所述，益生菌需要发酵才有效这一说法并不完全正确。虽然纯菌株的益生菌可以直接添加到食品中发挥作用，但是大部分含有益生菌的食品仍然需要通过发酵来增强益生效果。随着对益生菌作用的深入研究，也将有更多种类和应用形式的益生菌进入我们的餐桌。在食用益生菌时，我们需要根据自身情况选择相应的品种和摄入量，有针对性地提高食品中的益生效果，从而获得更好的健康效益。

现在的益生菌品牌繁多，所以可选性十分多，尤其是这款不少营养师都在推荐的卓岳宜君素，效果更好。因为它的活菌添加量是市面上高的，1条就有1000亿cfu，并且搭配了16种益生菌和9种益生元，对肠道效果更好。