腌制的食物放冷冻还有益生菌吗(冷冻食品是否会破坏益生菌？)

益生菌是什么？

益生菌是一种能够在人体肠道内生长繁殖的有益微生物。它们能够抵制有害微生物，增强肠道健康，并且有着调节身体系统、改善身体内部环境、助消化等作用。因此，在日常饮食中保证益生菌的摄入非常重要。

腌制食物中的益生菌

腌制食品通常会加入酸奶、酸菜等含有益生菌的食材，因此在腌制过程中会产生一定量的益生菌。这些益生菌会与食材共生长繁殖，并在食品中被储存下来。

冷冻与益生菌

益生菌适合生长繁殖在相对稳定、适宜的环境中，对于环境的变化非常敏感。因此，在食品冷冻的过程中，有些益生菌可能会受到破坏。冷冻的过程需要大量的冷却能量，就像是在微生物身上投了一份浓咖啡，会令它们瞬间被“冲洗”掉。但是并不是所有类型的益生菌冷冻都会破坏。

哪些益生菌不适宜冷冻？

一些益生菌并不适宜冷冻，例如嗜热链球菌、半乳杆菌等菌种，它们在冷冻过程中会死亡。此外，冷冻还可能改变某些益生菌的形态和代谢途径，影响它们在体内的生存力。因此，在选择含有益生菌的食品时，需要关注食品包装上的标签，了解其生产工艺以及益生菌的品种。

哪些益生菌适宜冷冻？

许多益生菌可以在冷冻的过程中存活下来，例如乳酸菌、嗜酸乳杆菌等。因此，只要食品制备工艺得当，并且选用了适合冷冻的益生菌种类，腌制的食品在冷冻之后仍然可以保持一定的益生菌含量。

如何保持腌制食品中益生菌的活性？

为了尽可能地保护腌制食品中的益生菌，可以在食品冷却后加入新的益生菌。此外，冷冻的过程也会破坏食品内部的细胞结构，使得益生菌更容易被胃酸破坏。因此，在食品解冻后，可以将其加热至80°C以上，以活化益生菌，提高其存活率。

总结

腌制食品中含有的益生菌可以为身体提供重要的营养和健康保障。冷冻的过程可能会破坏某些益生菌的活性，因此需要选择合适的食品和益生菌种类，并采取适当的食用方式来提高益生菌的保留率。

对于益生菌的选择首先要看益生菌的种类是否多样，还有就是活菌的数量是否高，益生菌菌株种类多样能够在肠道协同作用，起到更好的效果，活菌含量越高发挥的效果就会越好，目前市面上一款卓岳宜君素益生菌含有16种益生菌，种类很多，而且每盒活菌含量高达两万亿，不仅种类多，数量也多，可以保证更多的益生菌在体内生存。