历年益生菌发展趋势？餐饮市场调研报告范文

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吨玉8o8玉米适合黄淮地区种植吗

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玉米简介

【别名】棒子、玉茭、苞米、苞谷

玉米属于禾本科玉蜀黍族，玉蜀黍属玉米种，学名玉蜀黍，玉米俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷，原产于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带。哥伦布发现美洲大陆后，在第二次归程(1499年)中，把玉米带到西班牙。随着世界航海业的发展，玉米逐渐传到了世界各地，成为重要的粮食作物之一。玉米摄影图__蔬菜_生物世界玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

玉米不仅是人类粮食的主要来源，已成为一种热门的保健食品，经常出现于餐桌上，并风靡曾经以食物精细著称的欧美世界。据报载，美国前总统里根曾每天早上都以玉米片粥作早餐。

【注解】玉米是一种常见的粮食作物，主要生产于北方，有黄玉米、白玉米两种，其中黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。其营养价值超过面粉、大米，经常食用能、、症、高症、高等。

玉米是禾本科草本植物玉秫黍的种子。原产地是墨西哥或中美洲，1492玉米(11张)年哥伦布在古巴发现玉米，以后直到整个南北美洲都有栽培。1494年把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。到了明朝末年，玉米在我国的种植已达十余省，如吉林、河南、山东、浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、河北、安徽、新疆等地。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用，亦可鲜用。

《2014年6-12月中国小麦、玉米市场竞争格局》预测下半年小麦、玉米走势近强远弱，短期需求提振，但中期供给压制价格。小麦下半年均价2,465元/吨，环比上半年跌3.0%；玉米下半年均价2,475元/吨，环比上半年涨8.8%。

上半年国内小麦价格持续下跌，波动区间2,440－2,580元/吨，均价2,541元/吨，同比上涨2.6%。国内玉米受临储收储影响，二季度显着上涨，波动区间2215－2400元/吨，均价2,275元/吨，同比跌0.5%。

下半年小麦丰收定局，收储价支撑。据农业部统计，今年全国垦区夏粮生产丰收，其中麦类作物播种面积638.2万亩，同比增长8.3%，总产量254.7万吨，同比增长16.2%。下半年随着新麦上市及陈麦储备轮出，供给增多将逐步压制价格。需求端，面粉需求清淡，工厂出货不畅，采购积极性不高，多为随用随采。但三季度受托市收储提前启动及粮库补库需求拉动，以及小麦玉米比价下降带来的小麦饲料替代需求，短期提振小麦价格。总的看来，下半年小麦价格近强远弱，2014Q3后在低收储价上方寻求支撑。

干旱天气难改玉米供过于求格局。上半年玉米收储量创新高，市场余粮减少导致三季度供给偏紧；同时在河南、山东等黄淮主产区干旱导致减产预期情况下，玉米价格出现明显上涨。但目前临储库存在9,000万吨以上，库存消化压力巨大。

植物形态

玉米开花结穗时早熟禾本科(Poaceae）玉秫黍族（Maydeae）一年生谷类植物，学名Zeamays，起源于北、中、南美洲。植株高大，茎强壮，挺直。叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。雌雄同体，雄花花序穗状顶生。雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中轴，小穗成对纵列后发育成两排籽粒。谷穗外被多层变态叶包裹，称作包皮。籽粒可食。二倍体玉米植株的体细胞中染色体数目为10对。所以玉米的列数一般为偶数列。

商业等级主要根据籽粒的质地划分，分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及糯玉米、甜玉米等。籽粒顶端凹陷，因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含软淀粉少，干燥后顶不凹陷。粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒爆裂。用优良自交系杂交可改良玉米类型。玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。

其实，玉米虽然营养价值低于其他谷物，但是玉米里面可以提出异麦芽低聚糖，异麦芽低聚糖是益生元里优异的，益生元是益生菌的粮食，对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，从而对肠道菌群达到平衡状态，使得肠道健康。

除食用外，玉米也是工业酒精和烧酒的主要原料。籽粒加工方式有多种︰湿磨法是将籽粒在稀的亚硫酸溶液中浸泡40～60小时；乾磨法是用喷雾或蒸汽使籽粒短期濡湿；发酵法是将淀粉转化为糖，又加酵母使糖转变为酒精。植株的其它部分用途也相当广泛：玉米秆用于造纸和制墙板；苞叶可作填充材料和草艺编织；玉米穗轴可作燃料，也用来制工业溶剂，茎叶除用作牲畜饲料外，还是沼气池很好的原料。

玉米的根为须根系，除胚根外，还从茎节上长出节根：从地下节根长出的称为地下节根，一般4～7层；从地上茎节长出的节根又称支持根、气生根，一般2～3层。株高1～4.5米，秆呈圆筒形。全株一般有叶15～22片，叶身宽而长，叶缘常呈波浪形。花为单性，雌雄同株。雄花生于植株的顶端，为圆锥花序；雌花生于植株中部的叶腋内，为肉穗花序。雄穗开花一般比雌花吐丝早3～5天。

玉米介绍

玉米简介

【别名】棒子、玉茭、苞米、苞谷

玉米属于禾本科玉蜀黍族，玉蜀黍属玉米种，学名玉蜀黍，玉米俗称棒子、玉茭、苞米、苞谷，原产于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁沿安第斯山麓一带。哥伦布发现美洲大陆后，在第二次归程(1499年)中，把玉米带到西班牙。随着世界航海业的发展，玉米逐渐传到了世界各地，成为重要的粮食作物之一。玉米摄影图__蔬菜_生物世界玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。

玉米不仅是人类粮食的主要来源，已成为一种热门的保健食品，经常出现于餐桌上，并风靡曾经以食物精细著称的欧美世界。据报载，美国前总统里根曾每天早上都以玉米片粥作早餐。[1]

【注解】玉米是一种常见的粮食作物，主要生产于北方，有黄玉米、白玉米两种，其中黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。[2]其营养价值超过面粉、大米，经常食用能、、症、高症、高等。[3]

概述

玉米是禾本科草本植物玉秫黍的种子。原产地是墨西哥或中美洲，1492玉米(11张)年哥伦布在古巴发现玉米，以后直到整个南北美洲都有栽培。1494年把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。到了明朝末年，玉米在我国的种植已达十余省，如吉林、河南、山东、浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、河北、安徽、新疆等地。夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用，亦可鲜用。

《2014年6-12月中国小麦、玉米市场竞争格局》预测下半年小麦、玉米走势近强远弱，短期需求提振，但中期供给压制价格。小麦下半年均价2,465元/吨，环比上半年跌3.0%；玉米下半年均价2,475元/吨，环比上半年涨8.8%。

上半年国内小麦价格持续下跌，波动区间2,440－2,580元/吨，均价2,541元/吨，同比上涨2.6%。国内玉米受临储收储影响，二季度显着上涨，波动区间2215－2400元/吨，均价2,275元/吨，同比跌0.5%。

下半年小麦丰收定局，收储价支撑。据农业部统计，今年全国垦区夏粮生产丰收，其中麦类作物播种面积638.2万亩，同比增长8.3%，总产量254.7万吨，同比增长16.2%。下半年随着新麦上市及陈麦储备轮出，供给增多将逐步压制价格。需求端，面粉需求清淡，工厂出货不畅，采购积极性不高，多为随用随采。但三季度受托市收储提前启动及粮库补库需求拉动，以及小麦玉米比价下降带来的小麦饲料替代需求，短期提振小麦价格。总的看来，下半年小麦价格近强远弱，2014Q3后在低收储价上方寻求支撑。

干旱天气难改玉米供过于求格局。上半年玉米收储量创新高，市场余粮减少导致三季度供给偏紧；同时在河南、山东等黄淮主产区干旱导致减产预期情况下，玉米价格出现明显上涨。但目前临储库存在9,000万吨以上，库存消化压力巨大。

折叠玉蜀黍

【释名】就是玉高粱。它的苗和叶都像蜀黍，长得粗壮，苗有三四尺高。六七月份开花成穗，苞上有米粒，一颗颗集在一起。颜色有黄白色。

【性味】味甘、性平，无毒。

【功效主】主小便淋沥及道结石，难忍，将它泡在汤连续饮用几次。

市场行情

[4]我国从2008年开始实施临储收购政策，至今已经7个年头了。除2008年规定了收储数量外，其他时间都是不设上限的收购。看下图数据，各年度临储玉米收购量差距较大，临储收购也抬高了玉米价格，2012-2013年度临储玉米收购价格达到近几年的高点为2100-2240元/吨。玉米价格的提高也提振了玉米收购量，直接导致玉米库存量庞大。2012-2013年度临储玉米共收购3083万吨玉米，加上本年度的7010万吨，和2007-2008年度到2011-2012年度临储收购玉米的结转库存，目前临储玉米库存超亿吨。而2014年全年的玉米总产量仅为2.2亿吨，临储玉米数量就占了总产量的50%之多。

这种发展趋势给未来玉米市场将会带来以下影响：

1、玉米价格抬高，养殖户饲养成本增加，养殖行业低迷。

2、贸易商数量减少，今年东北收购的玉米基本上都卖给了中储粮收购库，当地现有余粮不足一成，导致地方上的玉米贸易大大减少。

3、企业无粮可收，特别是优质粮源的受限，除几家大型国营企业不用为此发愁，很多小型玉米加工企业包括饲料与深加工企业生产经营困难面临停产的境遇。

4、国储拍卖的滞后性，不能及时调控市场需求，造成国内玉米供应偏紧，破坏了正常的市场供求关系。

人工栽培

玉米玉米喜温，种子发芽的适温度为25～30℃。拔节期日均18℃以上。从抽穗到开花日均26～27℃。

玉米在砂壤、壤土、粘土上均可生长。玉米适宜的土壤pH为5～8，以PH6.5～7.0适。耐盐碱能力差，特别是氯离子对玉米为害大。

受潮的玉米会产生的致物黄曲霉毒素，不宜食用。

种植技术

玉米是高产作物，需肥量较大，必须合理施肥才能满足玉米在整个生育期对养分的需要，喷施新高脂膜大大提高养肥的有效成分率。据试验，生产100公斤玉米籽实，需氮2.5公斤，需磷1公斤，需钾2.1公斤。若亩产500公斤玉米，亩需尿素33公斤左右，或硝铵50公斤，过磷酸钙31公斤，硫酸钾13公斤。

玉米生长的三个阶段，需肥数量比例不同，苗期占需肥总量的2%，穗期占85%，粒期占13%。玉米从拔节到大嗽叭口期，是需肥的高峰期，施肥时做到合理施肥，即底肥、种肥、追肥结合；氮肥、磷肥、钾肥结合；农肥、化肥、生物菌肥结合，并配合喷洒壮穗灵增加玉米千粒重。底肥要施足，这是基础，一般亩施腐熟的有机肥2000公斤，五氧化二磷7.5公斤，钾肥5.5公斤做底肥。

在底肥、种肥施入水平不高，地力条件较差，种植晚熟品种的地块，可在玉米6～7叶期，进行追肥，亩追尿素15公斤左右，深追15厘米以上，提高化肥利用率；底肥、种肥施入水平高的地块，亩追尿素10公斤左右。

玉米追肥要及早进行，方法一是前边追肥，后边趟地，追肥和趟地要结合；二是用镐刨坑，深追15厘米以上；追肥时，要化肥和生物肥相结合，促进根系良好发育，一般情况下，亩追尿素10～15公斤，加生物菌肥1公斤，能促进玉米提早成熟。

在抽穗期灌浆期，亩用0.25公斤磷酸二氢钾和0.5公斤尿素，兑水50公斤，进行叶面喷施，可防秃尖、缺粒，增加产量，提高质量。有机食品玉米，不能用化肥好用发酵好的有机肥，做底肥，追肥用饼肥，肥效平稳而持久，效果好于化肥，而且后劲长，但追肥时，饼肥与作物幼苗保持适当距离，以免饼肥发酵时产生的热量灼烧幼苗。

去雄处理：较大面积种植玉米时，在玉米抽出雄穗后，隔行抽去玉米的雄穗，减少养分的消耗，能增加产量。

折叠虫害防

有30多种，主要有大、小斑，丝黑穗，青枯，和茎腐等。通过选用抗品种和加强管理之。虫害有玉米螟、地老虎、蝼蛄、红蜘蛛、高粱条螟和粘虫等。

玉米小斑、玉米大斑、玉米圆斑、玉米螟、玉米灯蛾、玉米、玉米黑穗、玉米黑粉、玉米茎腐、玉米锈、玉米炭疽、玉米霉斑、玉米矮花叶、玉米普通花叶、玉米条纹矮缩。

折叠危害损失程度

发生情况：玉米穗腐在庄浪县的发生面积随感品种种植面积和年份而变化，2003年发面积3500hm2，穗率46%；2004年发面积3000hm2，穗率26.5%，2005年发面积4500hm2，穗率44.3%，2006年发面积5300hm2，穗率23..9%。

危害性：受籽粒黑褐色或红褐色，百粒重降低1/2以上，品质变坏。人畜食用后会引起中毒反应[5]，试验观察：原粮内混入20%有籽粒时，人食用时口感涩苦、味酸臭，过量食用会出现四肢无力、发热、恶心、、腹涨、、头晕等症状；马、骡、驴、猪等家畜饲用时出现、拒食，生长速度减慢等现象；羊、鸡饲用后食量减退，并出现母鸡产蛋率下降等现象；原粮中带有粒，商品价值降低0.2-0.4元/kg，种子中带有粒，播种量增加1倍。

损失程度：为了测定穗腐造成的经济损失，将沈单10按果穗大小，害程度分类，把有果穗分成5级，测定各级果穗长度，无果穗粒重（w），有果穗中健康粒重（y），各级损失情况以公式损失率（%）=[(w-y)/w]×100计算。测算结果表明，果穗受害后0、1.2.3.4级的损失率分别为0、18.4%、27.3%、45.0%、68.2%。

症状：玉米穗腐在田间自幼苗至成熟期都可发生，典型的症状为种子霉烂、弱苗、茎腐、穗腐，其中以穗腐的经济损失为严重：

种子霉烂与弱苗：菌污染粘附在种子表面，经播种后，受害重者不能发芽而霉烂，造成缺苗断垄；轻者出苗后生长细弱缓慢，形成弱苗。

穗腐：大田再侵染发初期果穗花丝黑褐色，水浸状，穗轴顶端及籽粒变成黄褐色，粉红色或黑褐色，并扩展到果穗的1/3-1/2处，当多雨或湿度大时可扩展到全部果穗。患的籽粒表面生有灰白色或淡红色霉层，白絮状或绒状，果穗松软，穗轴黑褐色，髓部浅黄色或粉红色，折断露出维管束组织。

茎腐一般从玉米灌浆期开始发生，乳熟至蜡熟期为显症盛期。菌自根系侵入，在植株体内蔓延扩展。茎地上部第一、二节间有纵向扩展的褐色不规则斑，剖茎检查，其内部组织腐解，维管束游离呈丝状，茎秆变软易倒。多数株初生根及次生根坏死，变成红色，须根减少。条件适宜时，情发展迅速，地上部得不到水分，导致整株突然干死，叶片呈灰绿色，特别是雨后猛晴时，萎蔫和青枯更为明显。因此，该也被称为青枯。

防依据及方法

（1）近年该上升与部分育种材料抗性差，耕作栽培条件改变有很大关系。因此，选用抗自交系，培育抗杂交种是首要防措施。

（2）引致茎腐的原物都是弱寄生菌，保能侵染生长势较弱的植株。加强栽培管理，合理施肥，合理密植，降低土壤湿度等措施可以使植株健壮，减少茎腐。

（3）合理轮作，深翻土地，清除残和不施用未腐熟的有机肥，可以减少田间菌源，达到一定的防效果。

原菌：通过对庄浪县采集到的玉米果穗不同部位镜检，并按真菌的分离和培养方法进行原菌分离镜检[5。9]，发现属典型的镰刀菌分生孢子，对照有关文献资料比较鉴定[1-8]，属半知菌类、瘤座孢科、镰刀菌属(Fusarium）、小麦赤霉菌（F.graminearumSchw），有性阶段属子囊菌纲、肉座菌目、赤霉属（Gibberella）的小麦赤霉菌（G..zeae(schw)petch），为兼性寄生菌，寄主范围广，为害小麦、玉米等多种禾本科植物，引起苗枯，茎腐，基腐和穗腐。

发规律：源菌从玉米苗期至种子贮藏期均可侵入与为害，而霉烂损失在果穗收获风干过程中。菌以菌丝体、分生孢子或子囊孢子附着在种子、玉米根茬、茎秆、穗轴等植物残体上腐生越冬，翌年在多雨潮湿的条件下，子囊孢子成熟飞散，落在玉米花丝上兼性寄生，然后经花丝侵入穗轴及籽粒引起穗腐。穗腐的发程度受品种、气候、玉米螟为害、农艺活动、果穗（原粮、种子）贮藏条件等多种因素影响。玉米

玉米品种间抗性差异大：庄浪县大面积种植的中单2号、酒单4号、酒单2号抗性较强，穗率在0-3%，而沈单10（组合Q1261/沈137）、沈单16（组合137/K12）不抗，穗率高达31.2%-46%，自交系478（组合8112/5003）及其杂交种掖单12.掖单13等高度感，穗率达50%左右。据观察易感品种“青秆成熟”，果穗花丝多，苞叶长而厚，籽粒排列紧密，穗轴含水量高，水分散失慢；而抗品种果穗花丝少，苞叶薄，顶部籽粒外露，在收获前已成熟下垂，雨水不易淋入。另外，第2.3果穗发率明显高于第1果穗，害级数高，损失程度亦大。

9-10月份降雨量及阴雨天数是发的关键：玉米收获期及收获后由于秋雨连绵，造成农户对果穗不能及时收获和剥皮晾晒，给菌的发生发展提供了良好的湿度条件，1999-2005年9-10月沈单10发程度（y）与降雨量（x）的关系经回归统计分析：y=-0.751+0.311x，相关系数r=0.908>P0.01=0.874，说明x与y之间存在着极显著的相关性。

温度条件适合菌的生长发育：据资料介绍[2.4-5]：小麦赤霉菌生长发育温度4-32℃，空气相对湿度80%-100%时发育好；分生孢子在湿度条件适宜时，8℃左右即可产生，以25℃时产生速度快，温度低于4℃，发芽速度极慢，至少需要1d以上；形成子囊孢子的低温度9-10℃，子囊孢子萌发的温度范围4-35℃，以25-30℃为适宜温度。而庄浪县9/下-11/上是玉米成熟到果穗晾晒期，该段时间历年逐旬平均气温12.6-6.5℃，能够满足菌生长发育。如果果穗堆积在一起，过程中产生的热量更有利于菌再侵染，扩大害程度。

玉米螟为害严重的地块发重：在调查中发现，凡被玉米螟为害的果穗或茎秆，穗腐与茎腐同时发生，经济损失重。经统计分析，穗腐发生率（%、y）与玉米螟虫株率（%、x）呈y=axb幂函数曲线关系[12。13]，y=1.3712x0.9549虫，F=323.82**>F0.01=10.04，回归关系极显著；玉米螟防与不防的穗腐发生率（%）经t测验，t=5.589**>df0.01=3.106的极显著标准。这是因为玉米螟钻蛀所排粪便污染了茎秆与穗轴，给菌的滋生提供了有利场所。

发程度与种植方式和播期有关：根据调查，地膜覆盖种植的沈单16第1果穗发率18.5%，第2果穗发率31.3%，分别比露地发率低16.1.19.2个百分点；“谷雨”前播种并1次全苗的沈单10发率21.7%，比“立夏”后补苗的发率低21.6个百分点。总结其发率低的原因是地膜覆盖和适期早播，能提早玉米的成熟期，使易感品种的穗轴和籽粒含水量较低的缘故。

折叠防措施

玉米穗腐的初侵染来源广，湿度是关键，因此在防策略上，必须以农业措施为基础，充分利用抗（耐）品种，改善贮存条件，农药灌心与喷施保护相结合的综合防措施。

选用抗亲本（制种）或品种

建议科研单位、制种企业选用对穗腐具有优良抗性的亲本及组合，建立无制种基地，培育健康种子。同时县市种子公司、农技中心在玉米新品种引进试验中，应把对该的抗性列为鉴选重点，对抗性差的品种不予引种；庄浪县应在推广抗品种中单2号、酒单2号、酒单4号的基础上，积极引进高产、抗的新品种。

地膜覆盖，适期早播

采用地膜全覆盖或半覆盖、适期早播可使玉米提早成熟，降低感品种的穗轴和籽粒含水量，能有效减轻收获和贮存期的菌。

及时剥掉苞叶，防雨淋湿受潮

玉米收获期多秋雨，收获后的果穗不要堆集过厚，应及早剥去苞叶，打结成串挂在通风向阳处晾晒，对不能打结成串的果穗应摊薄晾晒，并经常翻动，防止受热而发，如有降雨及时遮挡，防止雨淋。折断果穗霉烂顶端，防止穗腐再新扩展

在剥苞叶过程中，对发现有的果穗，应在发与健康交接部位折去霉烂的顶端，防止害进一步扩展，增加损失。据试验观察：果穗受雨淋不剥苞叶堆积3d，果穗顶端霉烂长度由3cm扩展到7cm；剥掉苞叶如不清除果穗顶端霉烂部分，在脱粒前期，穗腐还会由5cm扩展到15cm；对果穗霉烂部分清除不彻底，脱粒前期，穗腐还会扩展2-5cm；而清除彻底干净，穗腐就不在发展。

早脱粒，防霉变

收获后将果穗挑检出，尽早脱粒，并在日光下晾晒或在土坑上烘干，以防籽粒进一步受菌霉烂。

处理玉米秸秆，压低初侵染源。

玉米秸秆、穗轴、根茬大量累积是镰刀菌、玉米螟越冬的有利场所。所以，必须对玉米秸秆、穗轴、根茬及时采取喂（饲喂家畜）、氨化（氨化饲草）、粉（粉碎喂猪）、沤（沤制肥料或作为沼气填充料）、烧（烧坑做饭）的办法彻底处理，减轻虫初侵染源。

种子精选包衣

因玉米种子表面菌存活时间1a以上[5]，生产经营单位，在供种前要对种子进行精选，剔除秕小籽，用20%福?克种衣剂包衣[14]，每100kg种子用药量444.4-800g，或用30%多?克?福种衣剂包衣，每100kg种子用药量214-300g。

折叠化学药剂防

在玉米喇叭口期，用直径2mm左右水洗河沙5kg与20%氰戊菊酯8-10ml，50%多菌灵WP50g均匀搅拌制成的颗粒剂，每hm2用量60-75kg灌入玉米心叶正中心和组成心叶丛的4-5片叶间隙，避免在结露和卷叶时施药，据试验：灌心不仅对玉米螟防效果达100%，而且对玉米穗腐、粘虫、蚜虫防效果达90%以上。同时在玉米收获前15d左右用50%多菌灵WP1000倍液在果。

市场营销毕业论文大家帮帮忙(高分悬赏)(急)

个性化营销这个题目比较好，是近的营销理论。内容也不多，比较好答辩。

二、个性化营销的内容及意义

（一）个性化营销的内容

所谓个性化营销，简单的理解就是量体裁衣。具体来说，就是企业面向消费者，直接服务于顾客，并按照顾客的特殊要求制作个性化产品的新型营销方式。它避开了中间环节，注重产品设计创新、服务管理、企业资源的整合经营效率，实现了市场的快速形成和裂变发展，是企业制胜的有力武器。特别是随着信息技术的发展，个性化营销的重要性日益凸显。

个性营销是随着社会经济的发展，市场进一步细分化和个性化的必然要求，它强调当今企业须满足顾客个性化的需求，代表着当今企业营销的理论和实践发展的新趋势，是适用于21世纪新经济条件下的一种营销思想。

个性营销，应包含两个方面的含义：一方面是指企业的营销要有自己的个性、用自己的特色创造出需求吸引消费者；另一方面是全方位地满足顾客个性化的需求。也就是说企业要开发出个性化、丰富多彩的比较另类的产品，以突破常规的富有冲击力的营销，挖掘、引导、创造并满足市场需求，符合当今人们求新、求异、求变的个性化消费潮流。强调企业必须运用与竞争对手截然不同的营销手段，有意地引导市场和消费群体朝着有利于自己的方向发展，使潜在的市场变成现实的市场，并逐步与竞争对手拉大距离，使自己更为独特，以终达到开拓市场、占领市场、拥有市场为目的的一种营销理念。

（二）个性营销的意义

1、更加充分地体现现代市场营销观念。

现代市场营销观念就是“顾客至上”，顾客永远是正确的，而个性化营销正是要求一切从顾客需要出发，通过与每一位顾客建立良好关系，开展差异性服务，正是现代市场营销观念的具体表现。

2、增强企业市场竞争力。

在竞争日益激烈的市场上，谁的产品能满足顾客需要，谁就终赢得市场。如海尔提出了“您来设计我来实现”的新口号，由消费者向海尔提出自己对家电产品的需求模式，包括款式、色彩、大小等，产品更具适应性，更有竞争力，也就牢牢占据了市场霸主地位。

3、大限度满足消费者个性化需求。

在传统的目标市场营销中，消费者所需的商品只能从现有商品中选购，消费者的需要可能得到满足，也可能得不到满足，消费者只能选择与自己的理想商品接近的将就一下。而在个性化营销中，消费者选购商品时完全以自我为中心，现有商品不能满足需求，则可向企业提出具体要求，企业让消费者买到自己的理想产品。

4、能带动企业提高经济效益。

由于企业和消费者保持着长期的互动关系，企业能及时了解市场需求的变化，不会造成产品积压，缩短了再生产周期，降低了流通费用。

三、个性化营销的特点及策略实施分析

个性化营销即企业把对人的关注、人的个性释放及人的个性需求的满足推到空前中心的地位，企业与市场逐步建立一种新型关系，建立消费者个人数据库和信息档案，与消费者建立更为个人化的联系，及时地了解市场动向和顾客需求，向顾客提供一种个人化的销售和服务，顾客根据自己需求提出商品性能要求，企业尽可能按顾客要求进行生产，迎合消费者个别需求和品味，并应用信息，采用灵活战略适时地加以调整，以生产者与消费者之间的协调合作来提高竞争力，以多品种、中小批量混合生产取代过去的大批量生产。这有利于节省中间环节，降低销售成本。不仅如此，由于社会生产计划性增强，资源配置接近优，商业出现“零库存”管理，企业的库存成本也节约了。

在消费时尚的年代，消费者越来越追求具有个性化、情感化的商品，而不再满足于一般的大众化商品。客户消费观念从理性消费走向感情消费，体现出以下特征：

主观：消费者的主观性越来越强，广告和促销活动等已经越来越难，以改变消费者的主观意念，行销成本直线上升。

个性化：消费者的行为呈现出相当的差异化。

善变：买方市场的全面来临、竞争的日趋激烈使消费者的心态和行为越来越缺乏持续性，越来越逆反、求新、多变。

（一）个性化营销的优势

与传统的目标市场营销相比，个性化营销具有以下明显的优势：

更加充分地体现现代市场营销观念。现代市场营销观念，就是“顾客至上”，“爱你的顾客而非产品”的思想。

增强企业市场竞争力。个性化营销是根据自己的个性化需求自行设计，改进出来的产品，是顾客满意的产品。

大限度满足消费者个性化需求。能带动企业提高经济效益。由于和消费者保持长期的互动关系，企业能及时了解市场需求的变化，有针对性的生产，不会造成产品积压；缩短了再生产周期，降低了流通费用；另外，个性化产品为产品需求价格增加了弹性，售价提高，从而提高了单位产品利润，企业经济效益自然凸现。

（二）个性化营销的具体策略

1．个性化促销策略

2.个性化价格策略

3.个性化产品策略

4.个性化渠道策略

（三）个性化营销策略实施的四个组成部分

1．建立目标顾客数据库

2．企业顾客差别化

3．目标顾客沟通

4．企业行为“定制”

为什么每年都会有那么多奇怪口味的月饼

奇葩月饼经济的形成主要有三方面的原因：

1、满足不同人的口味

“奇葩月饼”虽说奇葩，但他们也确实满足了不同人的口味。

就拿“小龙虾月饼”来说，小龙虾本身的受欢迎程度不用多说，几乎每年夏天全国各地都能掀起吃小龙虾的浪潮。一旦把小龙虾做成月饼馅，那比起传统的甜腻味的月饼，或许有不少人更愿意吃“小龙虾月饼”。

同样，像是“榴莲月饼”也能让喜欢榴莲的小伙们解馋。现在市面上已有很多榴莲的“周边产物”，比如榴莲糖、榴莲披萨等，只要“榴莲月饼”做得好，同样不缺顾客。2、容易引起关注

为什么“奇葩月饼”每年都会受到关注？其中一点就是因为当这些月饼摆在大家面前时，他们和我们传统印象中的月饼不一样，且用的馅往往让人想也想不到，这时就会激起大家讨论的欲望，讨论得越热烈，这些月饼受关注的程度也就越高，而这也正是商家希望达到的效果。

就像很多电影、电视剧，虽然被吐槽得很多，但收视率和票房还是节节攀升，因为大家都有一颗好奇的心，想一探究竟。

3、“创新”永远不缺市场

传统的莲蓉、豆沙等月饼存在已久，这也让不少人形成一种习惯，到了中秋节，不管送人还是自己吃，都会更倾向选择这类月饼，因为他们“正常”。不过，随着现代人越来越重视健康，传统月饼含糖、含油量高的特性也让很多人避而远之。

而“奇葩月饼”则是一种创新，他们不仅能吸引更多爱尝鲜的年轻消费群体，也能拓展一个个细分的市场。比如麻辣味的月饼在广东、江浙地区或许会遇冷，但在川渝地区则很可能带来另一番景象。财猫网的分析师认为，“奇葩月饼”实际是在延续月饼经济的长尾。

有了这三点原因，“奇葩月饼”不仅现在年年有，将来也不一定会消失。

中国大的乳制品是什么

乳制品--冰火两重天

中国乳业已走过了近半个世纪的风雨历程，经过十多年的快速发展和锤炼，中国乳业已由一个“弱质产业”发展成为“朝阳产业”，中国也由一个“贫奶”国家进入了世界乳业大国行列。随着人民生活水平和饮食结构的变化，人们对营养和健康的关注程度也随这加深。当我们走进超市，乳制品的货柜琳琅满目，花色品种齐全。乳制品已成为继粮食、肉类、水产之后的人民生活必须的食品。13亿人口庞大的消费基数，为中国乳品业的发展提供了源源不断的动力。应邀出席中国乳品工业协会成立十周年大会的法国参赞多美尼克·吉岗称赞说:“在过去的十年中，中国乳业以惊人的速度在发展，已进入世界‘乳业大国俱乐部’，并正在吸引世界的目光。”

一、行业综述

1.行业概况

2003~2004年全国的整体销售额是呈继续增长趋势(图1)，非食品的销售额与2002~2003年度相比增长速度减缓，食品/饮料是大幅增长，由4%上升到了11%。

图1全国食品和非食品销售额增长率

随着奶业的不断发展，中国奶牛产奶量也有所增长。2005年一季度，中国牛奶产量同比增幅超过25％；但是，与此相比牛奶的价格增幅不大，仅为3.3％。

由图2可以很直观地感受到中国奶类消费与世界的差距。亚洲人均年消费乳制品40公斤，世界人均100公斤，发展中国家人均牛奶消费也达30公斤，发达国家人均200公斤，而中国只有19公斤左右，仅为世界平均水平的五分之一，约为中国台湾及日本的五分之一，即使与发展中国家相比也存在明显差距。这与中国人民长期以来的饮食习惯以及对牛奶的认识有关。不过从另一方面也说明中国乳制品行业仍有很大的发展空间。

图2乳制品年消费量的比较

近几年中国乳制品行业的发展是十分迅速的。在过去的十年间是中国乳制品工业新建、扩建、技术改造项目多的十年，大中型企业的装备技术水平有了明显的提高，达到或接近世界先进水平。特别是代表着中国乳制品工业主流力量的大型骨干企业，技术装备水平已经达到了国际先进水平。1998~2004年的增长率均超过20%。

2004年乳制品的产量为2368万吨，其增长率为25%，比十年前增长了2.5倍，人均奶类占有量达18.2公斤，乳制品产量达949万吨，比十年前增长了8.0倍，其中液态奶产量增长了14.4倍；乳制品工业总产值达663亿元，比十年前增长了7.5倍；城镇居民家庭人均乳制品消费支出达124.7元，比十年前增长了3.0倍。2005年全年人均消费液态奶制品18.79公斤，奶粉0.51公斤，酸奶2.90公斤。奶粉消费量比去年下降7.8%，液态奶和酸奶均比去年有小幅增长，其中液态奶制品增长1.2%，酸奶消费增长12.7%。可以预测今后5-10年内，中国乳及乳制品的发展速度将在10%以上。预测2015年，中国人均奶类产量将由2000年的8.5公斤发展到30公斤，增长2.5倍。表1中列出了2002~2004年间乳制品行业发展的情况。

表12002-2004年乳制品行业发展情况

20022003同比增长2004同比增长

销售收入(亿元)35547834.8%66338.6%

液态奶制品产量(万吨)36458360.0%80638.3%

干乳制品产量(万吨)10614133.3%1421.0%

利润总额(亿元)243027.5%3412.3%

利润率6.66%6.29%-5.6%5.10%-18.9%

2005年，中国乳业市场整体上虽然能够保持30%左右的增长速度，在原材料价格不断上涨和价格战烽火连绵的双重夹击之下，乳业板块的多家上市公司毛利率均呈不同程度的下滑，其盈利水平无论是同比还是环比，均出现了一定幅度的下降。图3反映了2002~2004年全国食品品类平均价格走势，全国食品一半的品类价格都出现不同程度地下跌之势，所有品类内只有婴儿奶粉的价格明显大幅上扬，酸奶产品的价格近两年来的价格是持续下跌，2003~2004间在所有品类中跌幅大。

乳制品工业在食品行业中所占的比重，法国为21.9%，德国为19.1%，美国为12.4%。中国乳业发展的起步比较晚，例如2003年乳制品工业总产值为521.8亿元（当年价），约占食品工业总产值的4%，低于发达国家的水平，但发展潜力很大。按照近年来的发展态势，中国乳制品工业正如旭日东升，只要政策措施得当，在今后相当长的时期内将呈现持续、快速发展的势头。与之相关的产业，如包装业、机械设备制造业、运输业、零售商业及科学技术等社会化服务业都将随之兴旺发达起来，从而为城乡人民增加越来越多的就业机会。这对于提高民族健康水平、促进国民经济发展和社会稳定将起着日益重要的作用。

2005年乳制品行业预计实现销售收入800亿元，同比增长25%，但利润增长幅度落后于收入增长。一是反映出由于供求增速不平衡、市场竞争加剧、行业盈利能力有所下降，大企业的规模效益、品牌效益没有发挥。二是中小城市消费市场并未完全启动。如今大的液态奶生产工厂的日加工液态奶的能力是1500吨，技术装备是国际先进水平。

2004年全国城镇居民乳制品消费略有增长，消费增长幅度远低于生产增长。2005年，京津沪渝等大城市居民奶类消费量已超过30公斤以上，明显高于全国平均水平。从目前的数据看，占人口比例21%的省会以上的大城市占乳品消费量的54%，因此占人口比例79%的地级城市及乡镇、农村市场乳品需求具有较大的增长空间。一、二级市场的挖潜及向三、四级城市及乡镇和农村市场的拓展将成为乳制品企业的重要增长点。

2.中国乳制品行业特征

（1）北奶南调

由于中国传统上奶源带局限于北部的内蒙和黑龙江等农牧大省，因此在乳制品工业飞速发展的过程中南方地区饮奶量大幅度上升时，整体上看属于北奶南调，北方的乳制品源源不断输入南方市场。伊利蒙牛正是利用北方的资源和价格优势开拓了全国的市场。南方的产奶高峰期在冬季，夏季的销售高峰生奶短缺，而且北部的产奶高峰期在夏季正好与牛奶的销售高峰季节吻合。

（2）城乡乳制品消费差距大

2000年以来，城市乳品消费量一直占据着国内乳品市场80%以上的份额，农村消费的绝对数量仍然很低，2004年人均乳品消费量仅为3.62公斤，仅为同期城市居民的14%，但随着城市化的继续推进超高温无菌包装牛奶的迅速发展，以及农民人均乳品消费的缓慢提升，我们预计这一比例将继续攀升。

（3）中小企业多

乳业虽然经过了激烈的竞争，各大乳业伊利、蒙牛、光明跑马圈地的结果是大幅压缩了各地乳制品公司的利润，但市场仍然没有充分整合，三家公司的液态奶市场占有率总和已经接近50%。中国乳品企业仍然有1500多家，其中年销售额在500万元以上的有359家，上亿元的企业仅有12家，绝大多数是中小乳品企业，他们的生产规模较小，日处理液态奶量在50吨以下。很多地方中小企业依靠新鲜类产品和控制奶源与外来的乳业巨头顽强对抗，这种情况与地方政府对本地企业的保护也有部分关系。

3.行业发展瓶颈

从1998年开始到2004年，奶牛存栏每年以16.4％的速度增长，奶类总产量每年以超过20％的增长速度增长，在国民经济产业里头算是发展速度比较快的一个产业。但应该说虽然在近几年发展速度很快，由于产业本身积累一些问题和矛盾，特别是在新的时期，又出现了一些新的情况，问题也很突出，特别是在当前奶业市场秩序比较混乱情况下。

（1）消费增长放缓，利润水平降低

尽管产量始终保持着高速的增长，但乳制行业的瓶颈已日趋显现。究其原因主要是因为一级城市消费需求日趋饱和，由于渠道建设、消费理念等原因，乡镇和农村市场尚未真正启动，从而形成了供求比例失调的局面。另外，随着近年来原材料及运输成本的不断上升，产品价格不断下降，各企业利润率已下探至2%～5%区间，行业内部分企业出现亏损。

龙头乳品企业在消费终端仍将实行价格战，利润空间压缩将促使企业经营两极分化，从而导致并购现象增加，生产集中度提高。产品向多元化发展，如利润丰厚的酸乳、果乳、功能性乳品将成为未来市场上的热点。二、三级城市将成为乳品企业拓展的重点；与此同时，拥有70%人口的乡镇和农村市场将成为企业实现飞跃的重要台阶。

（2）干乳制品的进口量大

2000~2004年干乳制品进口量每年以14.3％的速度增长。2004干乳制品的进口量达到34.3万吨，其中奶粉从2000年以来到2004年以18.8％的年递增率增长，去年奶粉的进口量绝对数已经达到14.5万吨。奶油年递增率41.5％，奶酪年增长率38.5％，炼乳年增长率14.7%，干乳制品进口量已经占国内生产总量四分之一，奶粉进口量已经占到国内生产总量五分之一。

在发达国家，牛奶产值占农业总产值的20%以上。中国奶类产值仅占畜牧业产值的10%左右，约为农业产值的3%。奶业是比较保守的，也是比较封闭的产业。全世界都靠关税保护自己国家的民族奶业，美国和加拿大为150％，欧盟达到200％，加入WTO以后中国的奶制品才10％到15％，而且现在中国正在和澳大利亚和新西兰谈判双边自由贸易区，这两个国家是奶粉和干乳制品出口量比较大的国家，如果双边自由贸易区实施以后，关税还有可能在现有的基础上进一步下降，现在一些农牧区出现了一些卖牛、卖奶难、甚至杀牛的现象，有各种因素，但是乳制品进口量的快速递增不能说不对我们国家的民族奶业产生了巨大的冲击。因此今年出台了国办24号文件“禁鲜令”，以保护奶牛养殖业的利益，保护农牧民养奶牛的积极性。

（3）奶源不足

中国很多地区，特别是一些奶牛饲养量比较低的地区，盲目发展奶牛的现象比较严重。由于资源、技术和市场加工等等方面的条件不具备、不配套，农户养了奶牛、产了牛奶卖不出去，企业收购液态奶后又出现产品卖不掉，牛奶腐败、变质等问题时有发生。只有大中型企业由机械集中挤奶和饲养小区生产的能够控制原料乳质量。在乳业生产上，中国良种奶牛严重不足。2004年中国存栏奶牛总数993万头，其中真正的良种荷斯坦奶牛大概是450万头，剩下都是改良牛。荷斯坦牛的单头年产奶量约为5万吨，改良牛的单头年产奶量只有荷斯坦牛的一半，约为2~3万吨。

表22005年1~8月进出口种牛产销国（地区）量值表

商品名称进口累计量出口累计量

产销国数量(头)金额(美元)数量(头)金额(美元)

朝鲜--403,850

澳大利亚30,35547,305,369--

新西兰14,06919,505,845--

总计44,42466,811,214403,850

表2的数据显示在2005前8个月内进口的奶牛数量为四万多头，而进口的只有三千多头。奶牛资源不足，单产水平低长期以来是制约中国奶业发展的主要因素。对此，业内专家纷纷指出，中国奶业发展走到了一个十字路口。中国奶牛业若要达到快速发展，应在加快良种奶牛群的遗传改良速度的同时，必须打破常规，尽快应用国内外近几年取得的奶牛胚胎生物工程技术和良种公牛精子分离的性别控制技术的研究成果，以期达到奶牛群从数量和质量上同时提高的目的。

（3）乳业的产业化程度不高。

中国乳品加工企业的规模比较小，加工能力低。一半以上的乳品加工企业日处理液态奶能力都在20吨以下。国外的乳品企业是高度的生产、加工、销售一体化，从奶牛的饲养到乳品的加工，市场的营销等等全部是采取一体化，大部分企业都是股份制。中国目前奶源基地和乳品加工企业还没有真正建立起共担风险，利益均分的产业化的链条。企业的组织化程度和产业化程度低是中国乳品企业发展一个很致命的问题。

（4）中国乳制品质量标准体系不健全，国家第三方的质量监测基本上没有开展起来。

现在制定原料奶的标准非常低，目前中国的一级奶标准，在多数国家都判定为不能作为液态奶的原料。为此，2005年中国先后出台了“禁鲜令”以及要求在标签上标注复原奶的命令，为中国乳制品质量和竞争的健康发展打下了坚实的基础。

二、乳制品市场

1.细分行业状况

乳制品主要分为液态奶、酸奶、奶粉、冰淇淋、干酪、黄油等品类。1996年开始的乳业高速增长主要是由城镇市场高速增长所带动，目前在城镇消费市场增长缓慢的环境下，在农村消费市场有效启动之前，中国乳品行业，将在阵痛中艰难转型，市场风险和经营风险将加大，第一梯队乳品企业在具有比较竞争优势的地区和产品上巩固成绩，第二梯队品牌扩大战绩成为全国性品牌很难，中小型企业继续深化差异化经营。

表32003~2004年全国城镇居民各种乳及乳制品人均消费量和消费金额

人均消费乳及乳制品液态奶奶粉酸奶其他乳制品

消费量（kg）消费金额（元）消费量（kg）消费金额（元）消费量（kg）消费金额（元）消费量（kg）消费金额（元）消费量（kg）消费金额（元）

2003年25.0124.718.5779.40.5518.42.5714.92.8012.1

2004年25.3132.418.7983.00.5119.02.917.43.113.0

同比增长1.2%6.1%1.2%4.6%-7.8%3.2%12.7%16.9%10.7%7.8%

从表3可知，城镇的乳制品消费已经趋稳，液态奶制品的消费占主导地位高达75%，但酸奶制品仍在增长，可能成为今后的发展趋势，而奶粉的消费量在下降。

表42003~2004年全国城镇居民各种乳及乳制品消费

价格额（元/公斤）乳及乳制品液态奶奶粉酸奶其他乳制品

2003年4.994.2733.215.794.31

2004年5.234.4237.186.004.20

同比增长（%）4.9%3.3%11.9%3.7%-2.6%

图3反映了全国食品品类的价格走势，表4的数据说明了城镇的乳制品消费每公斤的单价在上升，说明乳制品消费的层次在提高，而奶粉的价格增长达到11.9%，说明高档产品所占比重越来越大，普通奶粉将难以找到市场，今后的奶粉市场将以婴儿粉和高附加值产品为主。根据国家统计局资料，乳制品行业的销售利润率2001年为6.3％，2002年为6.8％，2003年为6.1％，2004年为5.4%，2004年销售收入前十位的企业销售收入利润率仅为4.9％。低于行业平均水平(图4)。

图4.2001~2004年的销售利润率

2．品类发展

（1）液态奶

1995年，干乳制品产量同液态奶产量的比例为1:1；到2004年已接近1:5.6的比例。从销售额的角度分析，液态奶占到乳制品消费的63%左右，是乳制品工业的绝对主力。液态奶的结构自1995年以来发生了巨大变化，其中超高温灭菌乳逐渐成为了竞争的热点。1998年以前中国的液态奶基本上是巴氏杀菌乳的天下，由于巴氏杀菌乳的保质期短（2~10天）并且对冷链要求高的因素，其运输半径不超过300公里，从客观条件上限制了乳业的大规模发展。而超高温灭菌乳具有在常温环境下长达半年的保质期。

十年前，液态奶生产主要是在大中城市，以巴氏杀菌乳为主。自80年代开始引进超高温灭菌乳（UHT乳）生产技术，1997年后，灭菌乳得到了快速发展。1998年伊利开始利用内蒙的丰厚资源和低廉的价格通过利乐枕产品开始了迈向乳业第一品牌的征程，而蒙牛则使用保质期为45天的利乐枕对大中城市的冷藏巴氏杀菌乳产品造成了巨大的打击。以1999年和2004年为例，1999年，超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳占液态奶的比例分别为21.1％和59.9％，到2004年已变成66.7％和18.1％(图7)。在这6年间，灭菌乳和杀菌乳的比重发生了转换，现在超高温灭菌乳在乳制品生产中已处于举足轻重的地位。超高温灭菌乳的快速发展，加快了乳制品结构调整的步伐，为推动中国乳业的发展做出了贡献，扩大了液态奶消费区域，使更多没有冷链条件的城镇农村能够喝上低成本的液态奶。

图7液态奶品类的变化

（2）酸奶

从销售额的角度分析酸奶占到乳制品消费的13%左右，是乳制品工业的增长新秀，2004年酸奶产品以38%的增长速度在所有快速消费品中拿下了增长速度第一的桂冠，酸奶2003年上半年到2005年上半年的平均增长率在40%以上，风味奶为14%，白奶为24%，总体来看，酸奶的发展速度高于液态奶奶，这反映了产品的多样化需求，企业应以消费者需求为驱动力，确立明确的市场和产品线战略。而且由于UHT酸奶饮品领域的激烈竞争利润下滑，导致原本地域性很强的保鲜酸奶逐渐成本竞争热点。

（3）奶粉

从销售额的角度分析，奶粉占到乳制品消费的14%左右，在过去的十年当中，以加糖奶粉为主的奶粉产品结构已得到了彻底改变。2004年，全国奶粉产量约142万吨，其比例（图8）约为全脂奶粉20.7％；加糖奶粉13.6％；脱脂奶粉3.0％；婴幼儿奶粉37.7％；其它奶粉25.2％(中老年奶粉、孕产妇奶粉、降糖奶粉、各种强化奶粉等)。可以看出，中国奶粉类产品的结构己发生了很大变化，全脂加糖奶粉当家的现象已得到了改变，适合不同人群营养需要的配方奶粉已超过总产量的60％。

其它包括：中老年奶粉、孕产妇奶粉、降糖奶粉、各种强化奶粉等

图82004年奶粉产量分布

(4)冰冰淇淋

2005年中低端市场的争夺战尤为激烈。伊利和蒙牛分别以市场占有率15%和13%名列去年冷饮市场的冠亚军。在市场领先地位不断变化的背后，是整个冷饮行业的不断壮大和重新洗牌。2005年中国的冰淇淋年销售额已达到260亿元左右，而在十年间，国内冷饮也从零散经营的3000多个小品牌的纷争变为十余家冷饮巨头间的实力抗衡。以往中低端市场主要是国内品牌之间的竞争，而今年像和路雪、雀巢等以往走高端路线的外资品牌也改变产品策略，大举进军“一元市场”。价格策略也由零售价2—3元向1—1.5元转变。从目前的市场格局来看，和路雪与雀巢、伊利与蒙牛已经形成了品牌产品的第一阵营，其它品牌企业和中小规模冰淇淋企业在经历贴牌检验后将进一步拉开与第一阵营的差距，但这四家巨头谁将坐稳中国冰淇淋市场的第一把交椅还有待一段时间的市场考验。

3.行业龙头企业

1995年，全国十大企业乳制品产量5.6万吨，占全国的总产量的10.6％；产值仅10，4亿元，占全国乳制品工业总产值的13.3％。到2004年，乳业前十大企业产量469.5万吨，占全国的总产量的49.5％；乳制品工业总产值376.8亿元，占全国的56.8％。2004年乳业的液态奶销售的排行中，十大品牌依次为:伊利、蒙牛、光明、三鹿、扬子江、三元、完达山、均瑶、娃哈哈、旺仔，合计市场份额为74.62%，伊利、蒙牛、光明三大巨头就已经占却近60%的市场份额。

目前中国乳制品行业已经形成三大阵营，并将通过激烈的竞争进行洗牌。伊利、蒙牛、光明三大巨头形成第一阵营，占却近60%的市场份额，伊利则以22.05%占去全盘五分之一强的销售额高居榜首。三鹿、扬子江、三元、完达山等企业形成第二阵营，正在迅速向全国发展，但短期内难以形成对第一阵营的有力挑战。其余1000多家中小企业形成第三阵营，正在面临着前两大阵营的强力冲击。

l伊利

1993年伊利股份建立伊利冷冻食品公司，冰淇淋产品连续九年全国销量第一。1999年开始开发超高温液态奶产品，2003年全国销量第一，奶粉市场份额排名第四。2004年伊利销售额达到87.35亿元，通过利乐砖的推广获取了22.05%的液态奶市场份额，占去全盘五分之一强的销售额高居榜首。伊利股份的产品经营、资本经营和品牌经营战略取得巨大成功。在全国拥有20多家工厂，通过深度分销扎扎实实地销售模式，在全国建立起牢不可撼的领先模式，即使04年底的高管事件也未能影响其业绩的高速成长。

l蒙牛

蒙牛集团创立1999年，作为乳业的后起之秀，“蒙牛”以出色的营销手段与伊利在全国全产品全渠道展开了全面竞争实现了快速增长，以利乐枕和冰激淋产品为主。利乐枕产品销售全国排名第一。六年中，蒙牛销售收入从1999年的0.37亿元飙升至2004年的72.14亿元，连续四年增长率超过100%！冰淇淋产品和液态奶销售均为全国第2位，综合实力排名第二。

l光明

前身是上海市牛奶公司，以生产保鲜产品为主巴氏杀菌乳和酸奶的销售均排名第一，2004年销售额达到67.86亿元，综合实力排名第三。在全国各地有二十多家工厂，产品销售以华东为主，构建了强大的生产、储运和销售网络，送奶上门超过100万户。

目前乳制品市场竞争的趋势是:由产品竞争扩展到资源的竞争、从产品经营转向资本运营、宏观联合，微观竞争。因此，未来一段时间内，中国乳制品行业竞争格局还有待于进一步的分化发展。

三、发展趋势

中国乳业历经了十五年的高速增长，已经从区域竞争走到全国竞争，从保液态奶的竞争走到超高温灭菌乳的竞争，从液态奶的竞争走向酸奶的竞争，各种竞争交织在一起为中国乳业的蓬勃发展做出了巨大的贡献。2005年是乳制品行业竞争更加激烈的一年，乳品企业通过价格竞争来争夺市场，在奶源建设和消费者终端服务上纷纷加大力度。2005年，中国奶业生产形势良好，产量继续保持快速增长的趋势，出口呈现恢复性增长，但乳制品行业的销售利润率逐年下降。更为严重的是，大型企业的盈利水平同小企业并没有明显差距，2005年8月份起中国乳业挑起了新的一轮价格大战，中国乳业将由于连续激烈的竞争利润持续下降，中小企业的出局的速度势必将加快，全国乳业通过整合兼并已形成了一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业的集中度逐年提高。乳品加工业大企业少，中小企业多是当前中国乳业发展的一大特点，目前国内大大小小的乳品厂大约有1500多家。

1．乳品消费量持续高速增长

1997年以来，中国居民乳品消费量迅速增长，增长率逐年提高，2003年达到了30%以上的历史高点后，2004年的增长速度出现了明显下降，但仍处于23%左右的较高水平。2005年预计增长率为25%。从消费量的构成来看，虽然1995年以来净进口的平均增速为21.27%，超过了国内原奶产量平均16%的增长速度，但其波动较大，且在消费总量中占比变化不大，1995年以来提高了3个百分点，2004年达到10.11%。国内原奶产量在乳品表观消费总量中一直处于核心地位，二者历年的增速几乎一致。

中国的液体奶、乳饮料、发酵乳人均消费量远低于世界平均水平，奶油、干酪的人均水平更低。地区分布不平衡以及城乡消费水平差异巨大等因素使中国乳品消费市场蕴涵广阔增长空间。随着城镇居民收入持续增长、城乡收入缩小将促进潜在需求转化为现实消费，同时消费习惯转变、企业销售策略改变将有效地刺激二、三线城市及农村市场乳品消费增长。下一轮的增长来自三个方面:对其他饮料的替代。根据AC尼尔森零售研究资料，当前中国消费者在碳酸饮料上的消费大，牛奶和酸奶上的消费增长迅速，从营养和健康的角度看，其替代碳酸饮料的空间较大。我们用居民对乳品需求的增长来预测乳制品行业的成长性，2005年到2020年中国乳品市场平均成长性为12.23%，如果分段考虑，2005-2010成长性为16.19%，2010-2020年为9.92%。在乳品支出的内部结构中，城镇居民支出仍占据绝对优势，即使比例逐年下滑，到2020年，所占比例仍将超过73%。

2．巴氏杀菌乳和酸奶类产品将继续高速发展，并展开全面竞争

过去10年中，资源型乳业主要以超高温灭菌乳为主要竞争武器在全国分疆裂土，但全国的乳业价格大战使得超高温产品的毛利率越来越低，甚至有的地方已经达到奶比水贱的境地，超高温纯奶类产品已经无利可图，超高温酸奶饮品也已经风行全国。为了进一步扩张伊利和蒙牛在北京已经建立了保鲜液态奶的工厂，蒙牛已经在北京市场上获取了保鲜酸奶的高额占有率。鉴于保鲜酸奶连年25%以上的高增长率、高毛利率以及华东市场光明的垄断地位，2006年伊利和蒙牛都将开始在华东建厂，试图撼动光明乳业在华东地区冷藏霸主的地位。预计在华东的合肥及苏州等地，伊利股份将兴建液态奶、冰淇淋及酸奶项目，投资金额总共超过了3.2亿元。蒙牛乳业将投资2.5亿元兴建一个现代化的万头奶牛养殖牧场，形成和蒙牛液态奶生产线相配套的奶牛养殖规模。两大巨头在华南占领市场在华东试探和营销多年以后，终于在光明的利润区--华东开始砸下重拳，一场乳业巨头在华东的对决将拉开序幕。

3．跨国乳业巨头欲卷土重来

鉴于中国的庞大的人口和巨大的市场，外资从90年代就开始了对中国乳业的投资，雀巢、卡夫、优诺、达能、帕玛拉特、惠氏都在中国建厂并建立销售网络，但只有在奶粉行业雀巢拿下了行业龙头的桂冠，多美兹在婴儿奶粉上一枝独秀，在液态奶的市场上外资在中国的投资由于人员和生产成本高，对中国的中低端市场的营销模式适应力较差，无法打开销路，基本上以失败告终，后选择了退出或与当地乳业合作。虽然前十年外资在第一轮的乳业大战上并不顺利，但采取了更为本地化的策略，由直接参与竞争转为与国内品牌合资，试图在中国乳业竞争格局基本成形后抓住机会东山再起。目前外资在乳业上主要合作对象为：

时间外资来源发生事项

2003年法国达能持有光明5%的股权，持有娃哈哈50%的股权

摩根士丹利等三家外外资机构注资蒙牛2.9亿元

2004年国际资本蒙牛在香港上市，募集13.74亿港元，约折人民币14.56亿元

新西兰恒天然集团持有河北三鹿集团39%的股份

2005台湾统一以10亿元投资，并认购50%的股权，进入东北完达山

阿拉福兹持有蒙牛奶粉业务的49%股份，合资的奶粉公司总投资达5.4亿人民币，注册资本为1.8亿元

达能增持光明乳业股份达到9.7%的股权

在全国乳业巨头中，只有伊利公司对外资的引入量不大，仅是2005年与世界大食品企业之一的芬兰维利奥(Valio)公司签约，买断其5年内全球著名益生菌LGG中国独家使用权。

四、热点话题—乳品行业的诚信危机

2004年6月阜阳的小企业牛奶喝出“大头娃”；5月底开始雀巢婴儿奶粉接连被国家质检单位查出碘超标；2005年6月5日，河南电视台播出了光明乳业郑州子公司将过期奶回炉并用于销售的消息。6月7日，光明对媒体否认加工过期奶。尽管后的调查结果显示“尚未发现郑州光明山盟乳业有限公司从市场上回收牛奶再利用生产”的现象，但却存在“用库存产品在保质?/div>

江南大学食品科学与工程考研经验分享

江南大学食品科学与工程考研经验分享

一、关于学校和专业选择

对于考研学校的选择，重要的要考虑的几个因素就是专业排名，地理位置，是否属于985/211/双一流，这些因素的考虑顺序是这样：如果你对科研比较感兴趣，想在这个专业里做出成就，那么建议首先考虑专业的排名，这个排名可以在“中国好学科排名”网站中查到；对于另一些同学来说，考研是为了获得更高的学历，那么就需要重点考虑学校的地理位置是否有充足的就业机会，以及学校是否属于985/211这些因素。那么对于江南大学来说，地处江苏无锡，是经济比较发达的城市，并且江苏省是非常看重人才的，研究生的毕业补贴比较丰厚。另外，无锡在地理位置上距离上海比较近，在读研阶段就有机会去上海的一些外企实习，对未来就业是很有帮助的。专业方面，江南大学的食品科学与工程学科是我国同类学科中创建早、基础好、覆盖面广的，可谓是“中华老字号”了，现拥有食品领域的食品科学与技术国家重点实验室和益生菌与肠道健康国际联合研究中心，专业排名位于第四轮学科评估A+类（2017年）、中国好学科排名（2022）第一。因此，无论从学科专业排名和地理位置来讲，江南大学的食品科学与工程专业都是很不错的选择。

正是由于江南大学食品专业的雄霸地位，也让许多同学望而生畏。但是我想说，只要你有勇气来报名，就成功了一半！就拿去年的录取情况来说，食品学院的复试线仅为273分，低至国家线；录取人数上，学硕录取80名，专硕录取262名，招生人数几乎是同类学校中多的，因此竞争压力也不会很大。随着国家扩招的趋势，去年尽管复试线很低，但专硕仍然接了几十个调剂，也就是一志愿进复试的全部被录取。并且这种扩招趋势在未来几年还会持续，因此，报考江南大学食品学院上岸的机会还是很大的。

从专业课难度来说，江南大学食品专业的老师出题都会比较灵活一些，相比于其他学校，死记硬背是拿不了高分的，这也是历年学生专业课分数普遍不高的原因。但从去年开始，由于专业课的改革，考试科目由任选一科改为了通考852（生物化学＋化工原理），复习内容的增加也会导致在近几年内出题难度整体下降，这也未尝不是一种机会呀！

食品科学与工程专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。

学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

二、初试经验

政：政复习可以在七月份正式开始。暑假期间把提高看一遍，《1000题》刷过一遍就可以了，主要是对考试内容有个认识，每天学习时间为30~40分钟。接着可以看技巧进行巩固。重要的工作是11月份《肖8》出来之后，认真做选择题，在考试前要保证每套选择不低于40分，才达到效果。以及12月会出《肖四》，20道论述题要背熟，其重要程度一般是第一套;第二套t;……，总之，掌握了肖四肖八，政60分是可以拿到的。

毛概是政里面分值大的!占34%左右。会结合近代史以及马哲一同出主观题，或者单出主观题。选择题的比重也相当大!毛概的主要内容大概是：绪论，毛泽东思想，邓小平理论，江泽民三个代表，以及胡锦涛的科学发展观和和谐社会。这里面又以毛泽东思想和胡锦涛的科学发展观和谐社会重中之重!我还记得看蒋中挺的视频时候，他这样分析的：毛是开国元帅，自然是考核30%的重点。因为我们不能忘本。邓促进的经济发展所以也会占10%的比重，江的贡献较小基本不会列做重点考核，而胡是当前主席，所说的理论重要性肯定在毛概考核的60%!所以要把重点放在哪里自然不言而喻。很多人会疑惑那些社论太枯燥难以记忆，文件和精神都很空洞。这里建议将毛概和近代史结合起来一起复习。尤其是近代史里面，遵义会议以后，毛泽东理论开始诞生这块开始复习。

英语：从本质上讲，考研英语考察的第一是词汇量，第二是语法。单词推荐《红宝书》，虽然很厚，但是它分的有单元，每天或每两天背一单元的单词是完全可行的，单词一定要坚持背，知道考试的前一天！！！阅读是分值大的题型，推荐配合视频刷真题，第一遍刷题每天一篇就够了，但是一定要把里面的词汇和长难句都掌握了，同时总结阅读技巧，考研英语也是技巧性很强的题型哦。小三项和作文放到十月份开始就可以，也属于有技巧的题目，其中作文网上有很多模板，但还是建议大家自己整理一版。

真题才是王道！我把近10年的真题大概一共做了4遍。刚开始见到论坛上有人说自己做了6、7遍我很不理解。但后来也慢慢的知道了真题的重要性。如果当时有时间，我想我也会做第5遍、第6遍。第一遍一定要细，第一天先自己掐时间做，然后对答案。以后的几天就是看解析分析真题。

我一般一下午就分析两篇阅读，单词、句子、做题思路都要顾及到。一般一套真题弄完要4天左右。第一遍做完以后，这时答案也忘得差不多了，再做第二遍。如果说第一遍是认识真题的单词、句型和出题方式，那么第二遍的目的除了巩固前面的知识外，就是要重点用出题人的思路去做题。

专业课：江大专业课是852(食品科学与工程基础)，其中又包括生物化学(80分)，和化工原理(70分)。

由于是两门科目，复习应该提早开始，往年考一科时往往从5月份开始就足够了，那么在新考纲下建议从三四月份开始一轮复习。而且考察的两科目特点是不同的，各自学习方法我分开来说：

生物化学这门学科是理解+记忆为主，几乎不涉及计算题。为了保证我们复习的效率，个人不建议一轮复习时跟着视频课学，因为视频内容太详细了，不利于应试。我去年跟着b站上一个划重点的up主先大致过了一遍课本，用的王淼《生物化学》那版，在看书时有不理解的点再找对应的课来听。每复习完一章可以拿出一张A4纸列一下框架和重点，这样有利于复盘。关于生化真题，直接拿整理好答案的背就行，因为很多题目都会重复出现，掌握往年真题中的知识点就很足够了，没有出现过的内容准备起来性价比并不高~如果时间比较紧张没有办法全面复习，可以重点看近五年的真题，了解老师们出题的侧重点。

化工原理重点在于原理和计算，有点类似于数学。一轮复习我也是跟着划重点的视频学习教材（天津大学《化工原理》），这个过程中要尽大努力理解每个专业术语的概念以及公式的推导，不然做题时就会一脸懵~学习完一章的书本要及时做对应的真题(如果时间充裕也可以买一本习题册练手)，我建议先练大题，掌握重点公式的运用。第二轮复习要对着真题中的小题学习一些细节的知识，也就是再过一遍课本，这次就可以将一整章的知识完整的总结出一个框架，常考的公式也可以总结到一起，多背多记。大头在于计算题，因此真题中的大题刷多少遍都不为过，前期为了巩固知识点，可以按章节刷，到后面就按年份刷，训练综合能力。而对于小题，我的建议是掌握往年的就行，因为小题考的知识点特别细，比较难把握，而且分值小，花太多时间在上面很不划算。大家如果在考研复习过程中有困难的话，也不妨报一个辅导班，比如新祥旭考研全科一对一辅导课程，针对性强，上课时间可以灵活协商，课下还可以免费答疑解惑，对考研初复试应试备考这块的帮助是非常明显的。

数学：数学的学习重在做题+题型总结。暑假结束之前要大量的刷题，同时配合视频课的学习。暑假之后进入提高和冲刺阶段，这个阶段要把习题集中的错题总结整理成专题，把薄弱的地方补上。这样，在10月之后，你已经大致有了一个比较完整的知识体系，就可以一套一套的刷题了，推荐大家把近15年的真题按套卷刷，在网上买考研数学答题卡，定时训练，更早的真题可以在暑假的时候当成每章的练习题，并且各个机构会出模拟卷和冲刺卷，所以题目是不愁不够做的，但是也不能一味看刷题量，每套题里的错题都弄懂之后才可以开下一套。

三、复试经验

食品学院学硕的复试比为1:1.6，专硕复试比为1:1.2，分数线都是273国家线。终录取初复试分数比例约为3:7，所以初试分数还不错的同学复试就轻松很多了。

复试流程为：中文自我介绍——专业课问答（3题）——英文问答——自由提问

自我介绍时间控制在两分钟之内，把基本个人信息说一下即可，成绩好的同学可以说一下本科的绩点和排名，以及参加过的和专业相关的活动竞赛，没有的话可以说一下未来研究生期间的展望，或者是自己感兴趣的研究方向，总之要围绕你的专业能力说。

复试专业课要考三门：微生物、食品化学和有机化学，内容还是挺多的。对于初试成绩擦边的同学来说过完年就要认认真真看书了，可以找往年考上的学长学姐划下重点，不然容易浪费时间。其中微生物和食品化学都以背诵为主，有机偏理解记忆，可能会耗费比较多的时间，这个大家就按自己的情况权衡一下。

英文问答都是一些比较日常的问题，比如你的爱好是什么、优缺点、介绍家乡……，到时候一些社交平台上会有很多博主整理这个，可以每天练练口语和发音，以及一些万能回答。

自由提问环节，如果是本专业的考生，老师一定会提问你毕业论文或设计的内容，所以即使还没有开始做也要要提前熟悉一下，原理和方法都是比较容易被问到的，我当时还被问到了进度。有科研经历的同学也可能会被问到相关问题，也要熟悉一下，一问三不知的话就显得不是很专业了。江南大学的老师们都是很和蔼的，不会因为你是双非或同等学力考生而歧视，只要你在老师面前从容自信，展现出专业素养，都是会取得很好成绩的！

四、其他建议

1．关于作息：建议大家早睡早起，毕竟“一日之计在于晨”，给大脑一个充足的苏醒时间，会使早上的学习效率upup!

2．养成复盘的习惯。无论是每天一次，或是每周一次，它是一个阶段性回顾总结的过程，在复盘中改善学习方法，提高学习效率，可以少做很多无用功哦。

3．找小伙伴一起学习。考研之路漫漫，经常会有懈怠的想法，此时就需要有个研友来相互督促，也可以交流复习进度，互通学习方法和资料。

4．学习的本质在于重复。无论是哪种学科，都需要你时常复习。借用一位老师的话“反反复复，扎扎实实，念念不忘，才有回响”。

“考研是很漫长的一个人的战斗，就像在黑屋子里洗衣服，你不知道洗干净了没有，只能一遍一遍去洗。等到上了考场的那一刻，灯亮了，你发现有的人忘记加洗衣粉，有的人用的是洗衣机。但只要你认真地洗过了每一个地方，那件衣服一定可以光亮如新的，而你以后每次穿这件衣服时都会想起这段岁月。”

同学们，既然选择了考研这条路，就要坚定地、勇敢的走到后，不留遗憾。无论成功或失败，在回首这段岁月的时候，愿你看到是一个为目标而奋斗的闪闪发光的自己！

餐饮市场调研报告范文

1、1000+食品行业研究报告

2018年，Simba第一次创建报告群，从全球报告中，精选上千份有价值的报告到社群，并持续更新！收到大家一致好评~

今天，全新【FBIF食品饮料报告群】来了，更好的环境，更优质的内容，带给大家新的体验。

我们将3000+份报告汇总整理到一起了~

编辑搜图

2、研究报告目录

编辑搜图

一、包装（80份）

包装行业趋势

纸包装研究，下游行业需求增长助推纸包装行业发展

中国物流包装材料行业概览

中国智能包装行业概览

印刷包装行业深度专题-从平凡到卓越

两分的视角看包装行业格局与空间

包装产业深度专题-行业发展方向大观

麦当劳亲吻杯"火了，为什么用包装做营销展试不爽？

食品包装设计中的度！

商品包装越来越小？原因令人心酸

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二、保健品（114份）

2021年“"营养干预产品行业发展白皮书

2021年10月海外落食营养保健食品电商数据报告

2021年12月益生菌品类趋势洞察

2021年直播时代新健康消费洞察

2021年中国女性健康食品市场洞察报告

2021年中国消费者全健康需求洞察报告

2022年中国科学营养新趋势白皮书

2022年中国科学营养新趋势白皮书

养生食品行业新品趋势白皮书

保健品行业深度分析报告

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三、餐饮（243份）

中国95后外出饮习惯研究报告

中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告

中国餐饮商超数字化实践洞察

中国餐饮业年度报告

中信证券-图解春节返乡食饮草根调研：近200份问卷全观察

中国饭店协会-中国餐饮业年度报告

亿欧-年度餐饮大数据白皮书出炉（餐饮行业十大趋势）

天猫-中国家庭餐桌消费潮流报告

中国在线餐饮外卖行业市场前景研究报告（筒版）

2021年白领的下午茶：果汁茶饮配小吃

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四、超市、便利店（55份）

中国精品超市行业发展现状及案例分析概览

商贸季售行业生鲜超市深度报告

超市产业链梳理+未来的增长点在哪里？

生鲜消费稳定增长，生鲜超市空间广阔

解读生鲜零售的前世今生:当下超市电商迎风口

超市行业-生活服务中心重构超市

超市行业：两把利剑，提效突破

商贸季售行业年报总结：电商高速增长，超市龙头持续扩张

重庆百货：超市加速扩张，混改释放经营潜力

国内外生鲜到家、小店模式深度分析：当前时点，我们如何看待超市行业变化？

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五、宠物食品（60份）

日韩宠物产业发展史给我们带来哪些启示

宠物行业美国宠物保险公司Trupanion：萌宠的健康成长保障

猫咪饮食健康趋势洞察报告

中国萌宠经济堀起的品牌新商机

2021年宠物行业线上消费趋势洞察

2021年宠物经济发展趋势研究报告

2021年中国宠物科学喂养行业研究报告

2021年中国宠物内容价值研究白皮书

2021年中国宠物食品行业研究报告-艾瑞

2021年中国宠物消费趋势白皮书

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六、代餐（16份）

受欢迎的代餐产品推荐，你需要一份体面的正餐".

代餐市场迎来消费升级洗礼，极客如何重新定义吃饭？

黑芝麻粉、五谷代餐粉、代餐奶首市场怎么样？

代餐行业营销洞察报告

代餐轻食消费洞察报告

功能营养代餐消费趋势

中国代餐食品市场分析报告

营养代餐粉十大品牌排行榜

2021年代餐行业新浪潮！无糖背后的高热度

代餐概念兴起，休闲食品抢滩早餐市场

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七、电商（33份）

Facebook中东跨境电商市场白皮书

广东省电商产业发展分析报告

归零心态看直播及核心玩法分享

疫情之下企业直橙告诉发展遇新机遇

中国MCN行业发展研究白皮书

中国电商营销市场研究报告

中国互联网广告大报告

2021年中国生鲜电商行业研究报告

中国跨境电商行业市场前景及投资研究报告

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八、法规政策（3份）

特殊食品注册（备案）解析

食品价格上张叠加政策刺激，通胀率上涨

食品安全再度立法，流通溯源行业有望受益

九、功能食品（10份）

功能性新消费品牌增长方法论

2021年“十四五"中国功能食品行业市场前景及投资研究报告

中国功能性食品行业市场前景及投资研究报告

立足宠物功能食品，国内外市场双轮驱动，业绩大拐点显现！

保健品行业洞察及重点公司推荐

从原料走向品牌，公司自有保健品的机会和空间

如何应对加速的老龄化？

示安药业牛磺酸拐点在即，保健品业务值得期待

汤臣倍健：保健品龙头增长风险在哪里？

天猫即食燕窝行业发展趋势洞察

十、供应链（56份）

“宅经济"将加速线上食杂零售的增长和上游现代化

食品饮料行业供应链发展与渠道变革趋势

智能物流产业研究报告亿欧智库

中国生鲜供应链行业研究报告

中国生鲜农产品供应链研究报告

中国食品冷链供应链研究报告

2021年淘特工厂直供模式"调研报告

聚焦战疫"+生鲜电商行业报告：新用户暴涨1.5倍，供应链管理成制胜关键

三只松鼠：品牌+供应链优势显菩，休闲食品赛道优质的线上龙头，

商贸零售行业海外对标系列之二：TJX把握时代脉络，灵活供应链管理构筑企业护城河

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十一、烘焙（118份）

2021年烘焙行业发展趋势报告

2021年冷冻烘焙行业专题报告：四问探时冷冻烘焙行业空间与格局

2021年-新市场新渠道

2021年中国短保烘焙行业万字研究报告

2021年中国烘焙食品行业竞争格局与消费行为分析报告

2021年中秋月饼消费大赏

天猫食品烘焙行业趋势报告

烘焙：工业化提速，催生产业链新机遇

四问探讨冷冻烘焙行业空间与格局

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十二、健康食品（33份）

2021年“健康"干预手段对消费者购买行为的促进研究

2021年《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》简本

2021年版健康食饮行业洞索白皮书

2021年代际养生新趋势

2021年国民健康报告

2021年国民运动健康洞察报告

2021年女性健康食品饮料消费趋势

2021年破解中国健康市场的密码

2021年未来健康指数报告

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十三、酒（330份）

白酒制造行业研究报告

年轻人群酒水消费洞察报告

中国白酒行业趋势报告

中国白酒主流香型发展指数报告

中国酒业经济运行报告

中国烈酒市场分析报告

中国年羟人低度饮酒Alco-pop品粪文化白皮书

2021年酒水行业用户洞察及内客生态白皮书

2021年中国低度酒行业：微经济下低度酒市场发展空间如何？

2021年中国食品酒类消费趋势分析报告

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十四、咖啡（104份）

2021年咖啡白皮书

2021年青年咖啡生活消费趋势洞察

2021年预包装咖1啡的春天来了？单价直逼精品咖啡，预包装咖啡爆火的背后真相

2021年中国现磨咖啡行业国内外咖啡品牌发展差异化探析

唤醒"沉睡的消费者：咖啡市场趋势洞察

咖啡行业细分人群洞察

咖啡消费市场洞察报告：疫情下的咖啡香"

咖啡行业研究报告

鲸准研究院-咖啡行业研究报告

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十五、零食（372份）

2021年020休闲季食食品类白皮书

2021年儿童季食消费洞察报告

2021年京东到家休闲食品即时消费趋势报告

2021年凯度8达达8玛氏箭牌：O20休闲食品品类白皮书完整版

2021年良品铺子企业研究报告

2021年卤制品行业消费趋势报告

2021年双十一休闲季食销售分析报告

2021年天猫坚果消费趋势报告

2021年天猫枣蜜战果干冻干消费趋势报告

2021年线上季食礼盒年度趋势报告

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十六、母婴（50份）

2021年母婴产业发展蓝皮书

2021年母婴行业白皮书

2021年母姿行业洞察报告

2021年母婴行业及人群洞察研究报告

2021年母婴行业品牌营销洞察报告

2021年母婴行业趋势十大关键词

2021年母婴人群新消费洞察报告

2021年母婴食品行业新观察

2021年天猫国际母婴小重市场趋势报告

2021年中国下沉市场母婴消费行为报告

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十七、农业&水产&大宗商品（85份）

2021年牛油果产业发展分析报告

2021年农业数字化趋势：或跃在渊，倍道而进

2021年水稻行业发展分析短报告：2021年大宗商品系列报告

2021年天猫大米消费白皮书

2021年小麦行业发展分析短报告：2021年大宗商品系列报告

2021年中国和全球食物政策报告一后疫情时代农业食物系统的重新思考

2021年中国农产品进出口情况报告

2021年中国农业生产数字化研究报告

2021年中国智慧菜场行业研究报告

2021年中国智慧农业发展研究报告

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十八、配料（6份）

居幸业务有望量利齐升，产业链一体化快速推进

食品配料晨气，爱普乘势而上

2021消费者减糖行为和态度研究

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十九、品牌（32份）

2021年宝猫新品牌成长白皮书

2021年呷哺呷哺竞争力分析报告

食品饮料行业品牌解读：江小白老味新生

关注区域强势白酒品牌的成长机会

龙头规模效应凸显+壁垒高筑，区域品牌积极突围

短期优先加速二线品牌，继续强推大众品小龙头

调味品龙头壁垒高筑，区域品牌积极突围

消费真的降级了吗？品牌化才是正解

食品饮料品牌消费论坛纪要系列之二，新季售新品牌的进化思考

坚守行业龙头，消费升级及品牌化逻辑未变

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二十、肉制品（89份）

饲料养殖行业研究报告

天猫美食风藏肉品消费趋势报告

中国肉牛行业概览

中国肉羊行业概览

2021年国际市场生猪类期货发展慨况及启示

2021年中国肉制品加工行业分析报告

2021天猫美食风藏肉品消费趋势报告，

2022年生猪养殖行业信用风，险展望

火腿老字号发新芽，新产品打开想象空间

公司首次覆盖报告：专注于肉制品深加工，稳步推进全国化

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二十一、乳制品（321份）

美国乳制品行业面临的因境及对中国的启示

下沉市场奶粉消费及潜在消费行为洞察白皮书

中国乳制品行业数据中台研究报告

2021年奶制品行业洞察及营销策略-新潮传媒Po2021年奶消费趋势报告

2021年下一个创新风口：乳品趋势洞察报告Po2021年羊奶粉品类消费趋势白支书

2021年“十四五"中国乳制品行业市场前景及投资研究报告

2021年代际养生新趋势：乳品助力养生新风潮

天猫成人奶粉趋势报告

弗若斯特沙利文-液态奶行业市场报告

国金证券-乳业行业研究

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二十二、商业贸易（36份）

2021年电商行业2021新品线上消费报告：微笑的市场

2021年连锁经营行业洞察报告

2021年季售行业营销自由白皮书

2021年季售行业营销自由白皮书：重构企业增长势能

2021年季售业对经济社会的影响评估

2021年全球季售力量

2021年中国即时季售行业研究报告

2021年食品饮料行业供应链发展与渠道变革趋势o

2021年数字化采购发展报告

2021年网络季售百强报告

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二十三、生鲜（87份）

国线上买菜平台行业短报告

冷链物流新时代"

食品生鲜行业趋势半年大报告

重塑生鲜供应链菜市场与生鲜电商应错位发展

2021年年鲜美生活新趋势

2021年县城生鲜消费升级报告

2021年中国生鲜电商行业报告

2021年生鲜到家NPS用户体验研究

从生鲜痛点、行业格局看永辉探变之路

生鲜零售全景-正在变宽的长赛道

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二十四、食品安全（18份）

BRCGS：指南文件一如何在Covid-19疫情期间管理食品安全

我国食品安全现状和未来工作的重点安排

新时代上海市食品安全社会共研究

新时期食品安全社会共研究报告

中国食品行业企业社会责任研究分析报告

方正证券-食品安全信息化：构建食品安全坚实的堡垒

2021年SQF食品安全规范

2021年世界粮食安全和营养状况

了解食品安全

区块链如何提升食品安全，这里有一份详细报告

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二十五、食品加工（21份）

公司首次覆盖报告：燕麦龙头壁垒稳固，多元化发展潜力大

健康升级拓宽行业赛道，上市开启扩张新篇章国产燕麦龙头迎机遇，产品渠道双管齐下

产品、渠道齐发力，燕麦领导者步入产能释放期

渠道产品双驱动，燕麦龙头高成长

产扩张谋求高市占率，结构升级英定品牌新高度

跟踪报告：高端新品持续打造引领行业，全产业链降低成本落地在即

首次覆盖报告：疫情刺激挂面需求，中长期战略稳步推进

成本蕃势，品类并进，重回增长快车道

蜂产品加工行业发展态势

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二十六、食品投融资（47份）

招商证券-食品饮料行业研究的创新与精进：研究与投资的常春藤

食品饮料行业中期投资策略：护城河、资金面与催化剂-爱建证券

中国银河证券-一食品饮料行业估值回调催生长期投资机会

中原证券-食品饮料行业中期投资策略：价值与成长兼有，防御与进攻皆为

食品饮料行业：消费品投资方法论：用ROE选公司，PE定买点-广发证券

食品饮料行业周报-世界杯行情独领风强，建议关注食品投资机会

食品饮料行业：消费品投资方法论，用ROE选公司，PE定买点

中期投资策略：白酒持续高晨气，关注大众品细分龙头-山西证券

中期投资策略：拥抱白酒超长周朗，买入大众定价权

投资策略：消费主力结构变迁催生机会

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二十七、食品饮料行业（372份）

2021年Z世代食品饮料消费洞察报告

2021年食品饮料行业白皮书

2021年食品饮料行业新兴品牌数字化营销洞察报告

2021年食品饮料新趋势洞察

2021年鲜美生活新趋势中国食品行业白皮书

2021年新消费食品饮料研究报告

2021年饮食中国

2021年中国食品酒类消费趋势分析

2021年中国食品消费趋势白皮书

2021年中国新锐品牌发展研究：食品饮料行业报告

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二十八、食品原料（1份）

专访全球15家食品原料商：乳制品清洁标签的润察与创新

二十九、双十一（3份）

双十一白皮书-趋势洞察

双十一电商行业研究报告

天猫双11狂欢节深度解析报告

三十、速冻食品（145份）

速冻食品行业前景及投资研究报告

线上速冻食品市场分析

中国冷冻冷藏食品工业经济运行报告

中国生鲜电商市场专题研究报告

冷冻冷藏食品行业发展报告

东兴证券-舌尖上的冷链

冷冻食品行业：迎来发展黄金期未来向规模化发展

冷冻食品行业篇一行业进入升级期，企业不断扩张

谁说冷冻食品不好做？安井、三全、思念、海欣、京东已经指阴了发力点.df

冰淇淋和冷冻食品行业报告

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三十一、速食（124份）

2021年方便速食行业洞察报告

2021年摆粉行业发展白皮书

2021年双十一方便速食销售分析报告

2021年速食青年消费趋势报告

2021年中国方便速食行业概览：懒人经济催生的千亿市场

方便面品牌口碑研充报告发布

中国方便面十大品牌总评榜"荣耀揭晓

中国方便面市场销量止跌回暖”高端面表现亮眼

统一企业中国-方便面、饮料销量回暖带动收入增长

线上方便速食行业趋势洞察报告

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三十二、特殊报告（21份）

奥美-品牌如何应对新冠炎带来的挑战

从SARS期间消费表现看疫情对零售行业影响一零售行业专题研究

新冠疫情对中国餐饮行业财务及运营影响调研报告

新冠炎疫情的行业影响和未来发展趋势

新冠谈疫情对中国季售行业影响调研报告-德勤

疫情防控期间，如何通过微信巧炒营销？

疫情会对城市经济产生多大影响一制造业在疫情背景下稳增长贡献度分析

疫情下的零售商业。我们能做些什么？

疫情下快消品消费行为与态度变化研究报告

疫情影响下的中国社区趋势研究

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三十三、替代蛋白质（99份）

2021年马来西亚植物肉报告

2021年美园植物性肉熲市场钢查报告

2021年植物基行业发展分析报告

2021年植物与细胞培养肉的生产与商业化桃战

2021年中国植物奶行业：植物基风朝下的又一千亿级赛道

2021年中国植物肉评报告-头豹

2021年中国植物肉行业洞察白皮书

中国植物肉市场洞察

2020-2030年植物基和细胞培养肉技术市场预测

后疫情时代蛋白质和生鲜产品

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三十四、添加剂（36份）

经营拐点隐现，平台价值凸显，

华宝股份深度报告：香精龙头行稳致远，HNB打开成长空间

深度报告：深耕VD3全产业链，产品升级迎新机

以研发驱动，引领益生菌蓝海的进阶之路

南宁糖业：改革风劲涅重生，糖价助力亟待飞扬

金禾实业：低糖流，甜味剂龙头空间广阔

复盘十年历程，再论周期与成长

分功能性糖市场崛起，木糖醇龙头如何打造甜蜜未来

全球减糖趋势不断深化，公司迎来发展风口

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三十五、调味品（220份）

2021年双十一调味品销售分析报告

2021年中国火锅底料短报告

调味品必读！大数据大趋势大战略

东吴证券-调味品行业深度报告：调味品结构升级+提价趋势加速，估值合理滞涨，首推中炬高新+千禾味业

广发证券-味精行业深度报告

深度报告：提价趋势加速，调味品行业正在爆发生长？

调味品行业深度报告

调味品十大创新趋势.

信达证券-酱油篇行业报告

招商食品-深度舌尖之争：海天&中炬深度对比报告

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三十六、外卖（22份）

中国外卖产业发展报告

2021年《2020-2021中国外卖行业发展分析报告》

2021年餐饮外卖商户研究报告

2021年新服务研究中心《外卖餐饮商户包装物绿色行为研究一基于阿里巴巴本地生活服务平台商户调研》

中国本地生活外卖行业发展分析报告

美团点评之外卖篇-冲刺下半场，空间、格局与价值

美团点评-W专题之竞争篇：美回外卖vs饿了么，怎么看？

海外互联网板块周报：阿里巴巴上季高增长，电商、外卖、广告行业或先蹲后跳

外卖行业下沉市场分析报告

互联网餐饮外卖市场年度综合分析

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三十七、消费者洞察（81份）

2021年95后他经济"研究报告

2021年超级消费人群洞察报告

2021年大学生消费行为洞索报告

2021年空巢青年研究报告

2021年快消人群洞察报告

2021年男性消费洞察报告

2021年年轻人主食消费新趋势洞察

2021年全球千禧一代和Z世代报告

2021年全球十大消费者趋势

2021年全球消费者趋势报告

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三十八、新技术（9份）

罐藏食品热穿适则试规程

食品热力杀菌设备热分布测试规程，

中国餐饮配送机器人行业研究报告

2021年技术和创新报告

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三十九、新零售（103份）

新季售行业十大发展趋势猜想

新季售行业发展现状与发展前景预测“新季售+“已成风口，带动消费升级异军突起

食品行业新每售发展研究报告

中国新零售行业商业模式研究报告

亿欧智库：餐饮新零售研究报告

英敏特：《新季售：亚太未来经济》，

国信证券-超市零售行业季售春节数据解读：品质消费驱动增长，新零售时代下的首次春节考验

新季售+互联网行业专题报告之一：从瑞幸咖啡来看腾讯的新零售未来-东兴证券【叶盛阁】

新季售从“双十一"十年看中国季售进化史-财通证券【陶冶】

中国酒类消费行为白皮书：新零售时代的新需求

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四十、新消费新趋势（74份）

2021年新时代食品饮料行业创新如何赢得芳心

2021年新食品时代品质升级白皮书

2021年新式消费连锁品牌数字化转型趋势白皮书

2021年新消费时代引领国货崛起

2021年新消费食品饮料品牌研究报告

2021年-中国行业趋势报告：2021年度特别报告

2021年中国品牌用户增长白皮书

2021年中国食品酒类消费趋势分析-益普索

2021年中国食品评测行业发展前晨与趋势洞察

2021年中国线上高增长消费市场白皮书

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四十一、饮料（330份）

2021年茶饮消费新趋势

2021年茶植咖-三大饮料品类分析

2021年产品创新-食品饮料新趋势

2021年女性健康食品饮料消费趋势报告

2021年食品饮料新动能

2021年水饮创新趋势报告

2021年探索中国新消费：公开一份新式茶饮消费洞察笔记

2021年新茶饮研究报告

2021年亚太区食品饮料行业趋势概览

2021年中国柠檬茶品类与品牌发展报告

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四十二、营销（62份）

2021年B站美食行业营销洞察

2021年QuestMobilet食品饮料行业新兴品牌数字化营销洞察报告

2021年拆解食饮新消费品牌的增长密码

2021年美食行业数据洞察报告（小红书平台）

2021年双11爆款案例一食饮赛道

2021年小红书食饮品牌研究报告

2021年饮料品牌1-4月社媒营销投放分析报告

2021年中国餐饮营销力白皮书

2021年中国美食内容消费用户洞察

2021年中国食品饮料行业营销监测测报告

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四十三、预制菜（40份）

餐饮端速冻先行者业绩增长路径明确

细分行业新龙头，引领餐饮工业化

深耕客饮供应链，借力上市迎风成长

千味央厨深度报告：深耕B端抢占蓝海深度报告：速冻B端优势企业，借餐饮长风乘势而起

餐饮速冻米面研究兼千味三全安井比较：和而不同，静待花开

柔性定制成就舌尖万味，服务能力领跑业界央厨

大客户拓展超预期，核心竞争优势逐步在放大经营稳健，扣非业绩表现亮眼股权激励草案出炉，绑定团队利益、目标稳健

千味央厨：股权激励出台，描定收入目标

公司深度报告：场景化思维导向，深度绑定大客户

深耕餐饮供应链，抢占蓝海市场

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四十四、特产（5份）

中国进入特产品牌经济时代，盘点中国有范儿的十大特产品牌

从地方特产到中国特色乳业品牌，这家企业要让世界品味纯净的味道！

打造中国风特产零食，「味BACK）获昆仲资本数千万元Pre-A轮融资-昆仲·投资

有这四大法宝，“小"特产也能成为大品牌！

大数据实现全国土特产产销梢准对

欢迎大家留言哦~欢迎大家一起讨论食品行业相关问题~

菌类蔬菜的属性,请列举

炒，煮，煲汤都行。好煲汤，有汤汁营养价值保存多。

蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全营养价值，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：

蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高、高的中老年人食用，而且它含有一种抑制生长的物质，有明显的抗作用，对、患者尤其有益。

香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制内增加，促进，有降、滋养等作用。此外，还有良好的抗和的作用。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制细胞的生长，可用于各种早、中期症的。

猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃、食道有特殊的疗效。

竹荪：（Weightloss）的代表性食用菌，

一.论对於人类之益处:

01.乳酸菌:

中的乳酸菌能吃出健康,乳酸菌被人类发现且用来保存乳品及增加乳制品的风味由来已久,随著本世纪的医学,科学,食品工业的发展,近一,二十年来的科学性验证与统计,显示除营养,健康的益处外,少数的乳酸菌株潜力大,有医疗上的价值.例如:优酪乳,养乐多.

02.酵母菌:

冬天里吃的酒酿蛋汤,早上吃的馅头包子,这些食物都是先经过酵母菌发酵才变成香香软软的.酵母菌是用途广泛的真菌,人类经常利用它的发酵作用来制造各种发面食品与醇酒.

03.比菲德氏菌:

新生儿肠胃到中早进驻的菌种,可产生寡糖,为益生菌.人体肠胃道在出生时原本是没有的,但是在出生5-6天后,开始由环境中「获得」一些,其中在小孩一岁前主要的就是所谓的乳酸菌,比菲德氏菌,一岁以后才慢慢转变成大人肠胃道的族群生态(大肠杆菌为多).这些在演化的过程中,并入了们的肠胃道,与人体形成一种「共生」的状态,除了合成人体所需的维他命k及b-complex之外,这些的主要功能就是形成一种生态平衡,抑制其他有害菌的生长.

4.abc三益菌:

包括嗜酸乳杆菌(lactobacillusacidophilus,简称a菌),双歧杆菌(bifidobacteria,简称b菌),以及酪乳酸杆菌(lactobacilluscasei,简称c菌)当体内abc益菌数量减少,害菌就会趁势坐大,产生有害物质,;反之,生的机率就会大大降低.

二.论对於人类之坏处:

01.弧菌:

弧菌是很重要的食品中毒菌,历年统计显示该菌所造成的中毒案件数目多,而时有流行之趋势!弧菌得数量太多时就会造成严重的食物中毒,,为早出现的症状,常是突发的且伴随大量的水液,偶尔有便产生,其它如恶心,,发烧,发冷,头痛等症状均有,亡率极低.

02.霍乱弧菌:

霍乱弧菌是引起霍乱的坏菌,霍乱是国家一直很重视的,因为霍乱属於重大传染之一,只要一个地区有人得了霍乱,将很难制止住,所以霍乱是国家所重视的传染之一.

03.鼠疫杆菌:

主要是老鼠蚤传染,亦可经空气传染.一三四七年一班意大利人到中亚经商,回航时连带把鼠疫菌亦带回欧洲,并且失控的蔓延.在五年期间,杀三份之一(约三千万名)欧洲人,史称黑.黑曾经是让全世界关注的重大传染,因此鼠疫菌在当时成为人人害怕的菌类.

04.钩端螺旋体菌;

钩端螺旋体菌进入人体之后,随著寄生在等器官中,轻者导致发烧,,问题严重的,就会出现衰竭,黄疸等足以致命的症状.一直以来,钩端螺旋体菌就是东南亚地区的流行传染,也是一种导致人类得到传染的一种坏菌.

三.论同时兼具害处与益处的:

01.毒杆菌:

近年来许多艺人施打肉毒杆菌,主要的原因是因为肉毒杆菌有消除动态纹的功用.稀释过的肉毒杆菌素早被用来因眼部肌肉痉挛产生的眼球震颤问题.也是因在眼科的应用,意外发现肉毒杆菌素美容的作用.原本被认为是不好的菌类也在医学上提供了贡献.但是过量的肉毒杆菌也会造成中毒的危险.因此它是一个有益处也有坏处的菌类.

关于历年益生菌发展趋势，餐饮市场调研报告范文的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

目前市面上生产益生菌的品牌有很多，所以许多消费者在选择益生菌产品时又会比较盲目，其实不妨尝试一下卓岳宜君素。卓岳宜君素是非常适合日常补充益生菌的品牌，因为它的活菌添加量是全网高，并且菌株十分丰富，1条拥有16种不同益生菌和9种益生元，能够改善肠道菌群紊乱，使菌群恢复正常。